Spielberger Økologiske hele rugkerner, demeter, 1 kg

Bager du selv dit rugbrød, starter du bedst med hele kernen. Den økologiske rug fra Spielberger Mühle kommer fra biodynamisk dyrkning i Tyskland, renses omhyggeligt og ender som hele kerner i posen – klar til kornkværnen, gryden eller spireglasset.

Rugkerner til surdej og kraftigt brød

Rug er Nordens og Østens brødkorn. Den vokser også på sandede jorder og i barskt klima, hvor hveden kommer til kort, og har derfor præget brødkulturen i Danmark, Tyskland og Østeuropa. Aromaen er kraftig og let bitter, og netop den giver rugbrød sin karakteristiske smag. Frisk kværnet eller malet er rug det klassiske grundlag for surdej: Mælkesyrebakterierne og gæren finder en ideel næringsbund i den hele rugkerne, og syren gør det muligt at bage med rugdej. Har du en kornkværn derhjemme, maler du lige før bagningen og får et mel med alle yderlag og kimen. Med 13,4 g kostfibre pr. 100 g er rug naturligt rig på kostfibre og desuden fedtfattig, sukkerfattig og natriumfattig.

Friskmalet rug dufter krydret, næsten lidt af hø.

Kog, spir og knæk rug

Også ud over brødet er kernen alsidig. Udblødt og kogt bliver rug til et tilbehør med bid eller til basis for en kornsalat med rødbeder, æble og valnødder; grundopskriften står i produktoplysningerne. Groft knækket giver den struktur i frikadeller. Til rå kornretter udblødes eller spires den – efter to-tre dage i spireglasset viser kernerne små spirer og smager let sødligt i müsli eller over salaten. Og selvfølgelig hører hele rugkerner hjemme i et rigtigt dansk rugbrød.

Demeter-rug fra familievirksomheden Spielberger

Spielberger Mühle i Brackenheim har været drevet som familievirksomhed siden 1930'erne og samarbejder med biodynamiske gårde; denne rug kommer fra Tyskland. Vi har udvalgt den med omhu, fordi en hel kerne fra en håndværksmølle er det ærligste grundlag for hjemmebagt brød – vegansk, uden tilsætninger og i Demeter-kvalitet.