Spielberger Økologisk speltmel type 630, Demeter, 1 kg

Vil man bage flettebrød, pizza eller kage med spelt, er det lyse speltmel type 630 det rigtige. Det økologiske speltmel fra Spielberger Mühle males af spelt i Demeter-kvalitet, dufter let nøddeagtigt, når posen åbnes, og giver et luftigt, fintporet bagværk med en lys, gylden krumme.

Speltmel 630: hvad typen betyder

Typetallet angiver, hvor mange milligram mineraler der er i 100 gram mel, målt som aske efter forbrænding. Type 630 er det lyse speltmel: Skaldelene er for det meste fjernet, melet er fint og bager lyst, men indeholder mere af kornet end det lyseste hvedemel. Derfor kan det i de fleste opskrifter erstatte almindeligt hvedemel direkte. Én forskel er vigtig: Spelt danner et blødere, mere sart glutennetværk. Ælt kun dejen, til den er glat, og brug hellere lidt mindre væske – ellers bliver den klistret. Med 12,4 g protein pr. 100 g er melet en proteinkilde.

Demeter-spelt fra Spielberger Mühle

Spelt var frem til middelalderen et af de vigtigste brødkorn i Centraleuropa. Med kunstgødning og intensivt landbrug gik det i glemmebogen, for i modsætning til hvede reagerer spelt knap nok på kvælstofgødning med højere udbytte. I økologisk dyrkning bliver det netop en styrke: Kornet er nøjsomt, klarer et barskere klima og blev genopdaget med økobevægelsen. Spelten til dette mel stammer fra biodynamisk landbrug i Tyskland, Østrig, Polen, Tjekkiet og Litauen. I Spielberger Mühle i Brackenheim males den i flere trin, mens møllerne løbende kontrollerer melets struktur og duft.

Et mel til næsten alt, der skal være lyst og luftigt.

Pizzadej, flettebrød og saucer med spelt

Til en pizzadej med spelt æltes 500 g mel med lidt gær, salt, olivenolie og omkring 280 ml lunkent vand, og dejen hæver længe – natten over i køleskabet bliver den særligt aromatisk. Lige så godt lykkes boller, flettebrød, mørdej, vafler og kager. I køkkenet jævner det lyse mel saucer og supper. Vi har omhyggeligt udvalgt speltmelet til vores sortiment, fordi det forener Demeter-korn med håndværket fra en traditionsrig mølle.