Spirer og bakterier

So funktioniert das Keimen

Ein bis zwei Esslöffel Keimsaat über Nacht in reichlich Wasser einweichen, abgießen, gut abtropfen lassen. Danach zweimal täglich mit kaltem Wasser spülen und wieder abtropfen lassen – stehendes Wasser ist der häufigste Fehler. Nach drei bis fünf Tagen sind die Keime fertig; im Kühlschrank halten sie zwei bis drei Tage.

Zubehör: Glas oder Schale

• Ein Keimglas mit Siebdeckel steht schräg im Abtropfständer und ist die einfachste Lösung für den Anfang.
• Keimschalen und mehrstöckige Keimgeräte spülen mehrere Sorten gleichzeitig und trennen sie sauber.
• Zusätzliche Zubehörteile wie Ersatzsiebe, Ständer und Sprühflaschen erleichtern die Routine, sind aber kein Muss.

Welche Saat wofür

Alfalfa und Luzerne sind mild und fein und passen auf Brot und in Salate. Brokkoli, Radies und Kresse schmecken scharf bis würzig. Mungbohnen und Linsen ergeben dicke, knackige Keime für Pfanne und Wok – Hülsenfrüchte werden vor dem Verzehr besser kurz erhitzt. Bio-Sprossen frisch aus dem Kühlregal sind die Variante ohne eigenes Ziehen. Wichtig: Nur ausdrücklich als Keimsaat verkaufte Samen verwenden. Geschälte Samen keimen nicht, und Aussaat für den Garten ist häufig gebeizt. Weizengras und Leinsprossen keimen ebenfalls, brauchen aber eine flache Schale mit Erde oder Vlies statt eines Glases; zu ihrer Wirkung äußert sich greenist nicht.

Nährstoffe: was in der Kategorie steht

Unter dem Stichwort Sprossen, Nährstoffe und Vitamine wird viel gesucht. Verbindliche Angaben stehen auf der jeweiligen Packung; eine pauschale Aussage für alle Sorten gibt es nicht, und greenist knüpft an Sprossen keine gesundheitsbezogene Aussage.

Hygiene und Sicherheit

Sprossen wachsen feucht und warm – Bedingungen, unter denen sich auch Keime wie Salmonellen oder EHEC vermehren können. Deshalb: Hände und Geräte sauber halten, zweimal täglich spülen, muffig riechende oder schleimige Ansätze wegwerfen. Das Bundesinstitut für Risikobewertung rät Schwangeren, kleinen Kindern, älteren Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem davon ab, rohe Sprossen zu essen; kurzes Erhitzen löst das.