dennree Økologiske gule sennepsfrø, hele, 100 g

Én ingrediens: gule sennepsfrø fra kontrolleret økologisk dyrkning. De hører til de urter og krydderier, som dennree køber fra Naturland-certificeret dyrkning.

Et helt frø er næsten mildt

Det er det mest overraskende ved sennepsfrø: så længe kernen er hel, smager den nøddeagtigt og kun let krydret. Styrken opstår først, når man støder eller maler den og samtidig fugter den. I kernen ligger to ting adskilt: sennepsolieforstadiet sinalbin og enzymet myrosinase. Først når vand bringer dem sammen, dannes det skarpe stof.

Gul sennep er den milde

Sinapis alba, den hvide eller gule sennep, indeholder sinalbin. Dens styrke bygger sig langsomt op, bliver på tungen og stiger næsten ikke op i næsen. Brun sennep, Brassica juncea, arbejder derimod med sinigrin – den styrke, der rammer pludseligt bag panden.

Hvad hele frø bruges til

Til nedlægning af agurker og grøntsager, i lage og marinade, i stegesovs – overalt hvor kernen skal forblive hel og afgive langsomt. Og naturligvis til selv at røre sennep.

En korsblomstret

Botanisk hører sennep til samme familie som kål, raps og radise og deler sennepsolieglykosiderne med dem. Frøene er veganske og uden tilsat raffineret sukker. Bemærk: sennep er et allergen, der skal deklareres.