TerraSana Hiziki tang soltørret fra Japan, 50g

Hiziki tang fra Japan har det fasteste bid blandt havalger: dybsorte, trådformede stykker, der svulmer synligt op i blød og bringer en kraftig, salt og røgagtig umami med sig. I Japan kommer de på bordet som selvstændigt tilbehør. Laver du plantebaseret mad og leder efter dybde i smagen, er du landet rigtigt.

Håndhøstet fra en til to meters vanddybde

Hiziki, botanisk Hizikia fusiforme, vokser ikke i dybhavet, men tæt på kysten på klippebund i en til to meters vanddybde. Netop derfor kan algen den dag i dag høstes omhyggeligt i hånden. Bagefter tørrer den i solen – uden tilsætningsstoffer og uden aromaer. I posen er der præcis én ingrediens: hiziki. Betegnelsen på etiketten er tilsvarende nøgtern: tørrede havalger.

Iblødsætning, stegning, braisering – sådan bliver hiziki mør

I modsætning til nori og wakame kræver hiziki tid og varme. Skyl godt, læg i blød i ti minutter, lad dryppe af. Steg derefter kort på panden og kog eller braiser i femten minutter. Først da bliver det faste bid behageligt mørt og aromaen rund. Drysser du algerne tørre direkte i retten, går du glip af begge dele. Iblødsætningsvandet kan bruges med, det bærer meget af havsmagen.

Shoyu og mirin er de klassiske partnere

Det japanske køkken krydrer traditionelt hiziki med shoyu og mirin – kombinationen af salt og let sødme er grunden til, at hizikisalat smager så karakteristisk. Algerne passer lige så godt i misosuppe, i gryderetter, i en bowl med ris og ristede sesamfrø eller som topping i wokken. Braiseret med strimler af gulerod og løg giver de den klassiske nimono, et lunt tilbehør, der også holder koldt dagen efter.

Opbevaring og dosering

Efter åbning skal algerne opbevares lufttæt på et tørt, mørkt sted ved højst tyve grader celsius. Direkte sol bryder de sig ikke om. Fordi hiziki svulmer betydeligt op i blød, rækker en lille mængde langt – en håndfuld tørre alger bliver til en ordentlig portion i gryden. Start altså med lidt og find din mængde.

TerraSana fra Holland

Bag produktet står TerraSana, et hollandsk hus for japanske og asiatiske køkkenklassikere, der har været B Corp-certificeret siden juli 2024. Ved siden af hiziki hører arame, kombu, nori og forskellige misotyper til sortimentet – har man først vænnet sig til havgrøntsager, laver man sjældent mad uden igen. Hos greenist finder du algerne i en praktisk pose til spisekammeret.