TerraSana Økologisk atjar tjampoer, sødsur grøntsagsblanding

Atjar tjampoer er det indonesiske modstykke til kimchi eller surkål: fintskåret grønt, syltet sødt og surt, sprødt og friskt. På indonesisk betyder acar campur ganske enkelt blandet syltet. Hos TerraSana er der fem slags grøntsager i glasset – kål, gulerod, peberfrugt, agurk og løg – i en marinade af eddike, rissirup, ingefær og gurkemeje.

Det kendetegner atjar tjampoer

Grøntsagsandelen er på 50 procent, og det kan ses: glasset er fyldt med strimler og terninger, ikke med lage. Snittet afgør resultatet – fint nok til, at marinaden kommer overalt, men groft nok til, at bidet bevares. Sødmen kommer fra rissirup i stedet for raffineret sukker, syren fra eddike. Gurkemeje giver blandingen dens varme gule farve, ingefær den friske styrke i baggrunden. Tilsat salt, smagsforstærkere og aromaer indgår ikke.

Krydderier med overlevering: ingefær

Ingefær hører til de rødder, man har talt om i urtekundskaben i århundreder: traditionelt værdsættes ingefær til støtte for fordøjelsen. Det er overleveret viden om planten og ikke en egenskab ved dette glas – her tæller først og fremmest dens varmende styrke, som holder det sødsure grundskelet sammen.

Modvægten på den indonesiske tallerken

I Indonesien er atjar tjampoer ikke hovedrollen, men kontrasten. Til nasi goreng, bami goreng, satay med peanutsauce, gado-gado eller en nasi rames hører den til, ligesom agurken hører til burgeren: hvor peanut, kokos og sojasauce sørger for fylde, sætter det syltede grønt syren op imod. Netop det samspil er kernen i et indonesisk risbord – uden den friske modvægt virker det hurtigt tungt.

Også uden for det asiatiske køkken

Princippet fungerer overalt, hvor noget fedt eller mættende har brug for et modspil: på en vegansk burger, på en hotdog, i en bowl, i sommerruller, i wrappen, til ovnkartofler eller ved siden af en kraftig ost. Traditionelt serveres den kold; vil du have den varm, kommer du den først i lige inden servering, så bidet bevares.

Sådan opbevarer du den rigtigt

Efter åbning hører glasset lukket hjemme på køl, hvor det holder sig cirka to uger. Sørg for, at grøntsagerne forbliver helt dækket af marinaden – sådan beholder de farve og bid. Hos greenist kan vi lide syltede grøntsager, hvis sødme kommer fra en sirup og ikke fra industrisukker.