TerraSana Økologisk fudge chokolade, vegansk, 150 g

Kakao møder fudge: Det økologiske karamelbolche med chokolade fra TerraSana er i første øjeblik en fast terning og efter to-tre tyg blødt – uden at sætte sig fast i tænderne. Det er udviklet af en mor, der ville have noget bedre til sit barn end den sædvanlige hylde.

Seks ingredienser, ingen af dem overflødig

På listen står kokosblomstsukker, kokosmælkspulver, rissirup, 4,8 % magert kakaopulver, solsikkeprotein og gummi arabicum. Det er det hele. Hver ingrediens har en opgave: Kokosmælkspulveret bringer det fedt, der gør fudge cremet, rissiruppen den sejt bløde tekstur, solsikkeproteinet erstatter mælkeproteinet, og gummi arabicum – den tørrede saft fra akacien – binder massen. Aromaer, farvestoffer og hærdede fedtstoffer optræder ikke.

Derfor passer kokos og kakao så godt sammen

Fudge lever normalt af mælkefedt. Erstatter man det med kokosfedt, får man en lignende cremethed, men en anden grundtone – og den passer usædvanlig godt til kakao. Kokos bringer en mild, let nøddeagtig sødme med, som fanger kakaopulverets bitre tone op i stedet for at arbejde imod den. Resultatet smager ikke som et mælkechokoladebolche, men selvstændigt: mørkere, mindre flødeagtigt, med tydeligere kakaokarakter.

Hvad der står i næringsindholdet

54 g sukker og 383 kcal pr. 100 g – det er en sødsag, og det ændrer kokosblomstsukkeret, der bruges i stedet for hvidt sukker, ikke ved. Bemærkelsesværdig er en anden værdi: 6 g kostfibre pr. 100 g, hvormed fudgen regnes som kostfiberrig. De stammer frem for alt fra gummi arabicum, som overvejende består af opløselige kostfibre. Vegansk, glutenfri og laktosefri er den under alle omstændigheder.

TerraSana: små partnere, korte ingredienslister

Bag mærket står en hollandsk familievirksomhed, der begyndte for omkring fyrre år siden på et loftsværelse. I dag omfatter sortimentet over 400 produkter, omkring 97 % af dem veganske; det erklærede mål er et fuldstændigt plantebaseret sortiment. TerraSana samarbejder helst med små, lokalt forankrede producenter, der ofte har drevet deres håndværk i generationer. Økologikvaliteten kontrolleres af den hollandske myndighed Skal; dertil kommer BRC-certificeringen og siden 2024 B-Corp-status.

Et bolche, hvis ingrediensliste kan stå i én sætning, er sjældent. Netop det kigger vi efter, når slik skal ind i sortimentet.