TerraSana Økologisk madras karrysauce mild, 350 g

Madras er det gamle navn for Chennai, havnebyen på Indiens sydøstkyst – og madras-karry er det, europæiske kokke tog med derfra: tomatagtigt, aromatisk, med tydelig krydderidybde, men ikke brændende stærkt. Den økologiske indiske madras karrysauce fra TerraSana bliver præcis i det spor.

Elleve krydderier på 0,6 procent

Det mest interessante tal på etiketten er et meget lille: Karryblandingen udgør blot 0,6 % af madras-karrypastaen – og i de 0,6 % gemmer der sig elleve krydderier. Koriander, fennikel, spidskommen, gurkemeje, kanel, bukkehornsfrø, karryblade, cayenne, sort peber, laurbærblad og nelliker. Særligt bemærkelsesværdige er karrybladene med 0,02 %: Det er ægte blade fra karrytræet (Murraya koenigii), som botanisk intet har med karrypulver at gøre, og som i Sydindien kommes friske i varmt fedtstof, så de afgiver deres aroma.

Dertil kommer kashmiri-chilipulver – den milde, kraftigt røde chilisort, der giver indiske retter deres farve uden at gøre dem stærke – og tamarindpasta for den typiske, let frugtagtige syre.

Hvad der er i saucen, og hvad der ikke er

Basen består af vand, koncentreret tomatpuré, løg og gulerod, dertil 7 % madras-karrypasta, solsikkeolie, rismel som jævning, havsalt, ingefær og citron. Aromaer tilsætter TerraSana ikke. Der sødes med kokosblomstsukker frem for hvidt sukker eller rørsukker – et bevidst valg, man kan læse sig til i ingredienslisten. Sukkerfri er saucen dermed ikke: Næringsindholdet angiver 7,8 g sukker og 1,5 g salt pr. 100 g. Spiser man lidt salt, bør man regne det med.

Rismelet gør saucen i øvrigt glutenfri; vegansk er den under alle omstændigheder.

Hvor stærk er madras egentlig?

Mindre, end rygtet lader ane. På britiske karryrestauranter regnes madras for det mellemste styrketrin, over korma og tikka masala og under vindaloo. TerraSana beskriver udtrykkeligt sin version som mildt krydret: meget krydderi, lidt ild. Vil man have mere styrke, rører man en teskefuld sambal oelek i.

Efter åbning holder saucen ifølge producenten cirka tre dage i køleskabet. Spor af peanuts, soja, nødder og selleri er mulige.

TerraSana: fra loftsværelse til 400 produkter

TerraSana begyndte for omkring fyrre år siden på et loftsværelse i Holland. Grundlæggeren Kees, søn af en kolonialhandler, gjorde det til en familievirksomhed med i dag over 400 produkter; omkring 97 % af sortimentet er vegansk. Partnerne er bevidst små og lokale, ofte virksomheder, der har mæstret deres håndværk i generationer. Økologikvaliteten kontrolleres af den hollandske myndighed Skal, huset er BRC-certificeret, og siden 2024 er TerraSana B Corp. En færdigsauce, hvis krydderiblanding man kan læse helt ud på anden decimal, er netop den slags gennemsigtighed, vi vælger vores sortiment efter.