TerraSana Økologisk instant-ramen miso shiitake, 90 g

Instant-ramen uden den sædvanlige ingrediensliste: De økologiske instant-nudler med miso og shiitake fra TerraSana består af risnudler og et krydderibrev med ægte miso, tørret shiitake og sesam – uden kunstige smagsforstærkere og uden tilsat sukker.

Derfor fungerer shiitake og miso så godt sammen

Årsagen er kemi, og en som japanske kokke har udnyttet i praksis i århundreder. Miso leverer via de fermenterede sojabønner fri glutaminsyre – den klassiske umamikilde. Tørret shiitake (Lentinula edodes) bringer guanylat med, en helt anden stofklasse. Mødes de to, forstærker de hinanden langt ud over summen af deres dele; man smager væsentligt mere dybde, end de to ingredienser hver for sig ville give. Netop den effekt bygger industrielle instant-nudler ellers efter med tilsatte smagsforstærkere. Her sker den af sig selv.

At shiitaken er tørret, er i øvrigt ikke en spareløsning: Guanylatet opstår først under tørringen. Friske shiitake smager tydeligt fladere.

Risnudler i stedet for hvede – og derfor glutenfri

Nudlerne består i lige dele af rismel af naturris og rismel. Klassisk ramen er hvedenudler; TerraSana går bevidst en anden vej, og resultatet er en nudel med fint, fast bid, som samtidig er glutenfri. Krydderibrevet indeholder miso af vand, sojabønner, ris og salt, dertil shiitake og sesam. Mere står der ikke.

Næringsmæssigt giver det 9,2 g protein og 3,5 g kostfibre pr. 100 g – nok til, at nudlerne regnes som proteinkilde og som kostfiberkilde. Saltet stammer i øvrigt fra misoen, som er salt af natur; med 3,9 g pr. 100 g er det et krydret måltid, ikke et saltfattigt.

Hvad du kan lave ud af det

Som grundlag rækker skålen til meget mere end nødløsningen efter arbejde. Forløgsringe, en skefuld furikake, syltet radise, et par blade pak choi eller spinat, som vandets varme gør møre – og instant-retten bliver til en rigtig ramenskål. Vil man have det stærkere, rører man chiliolie eller lidt sambal i.

TerraSana: japansk køkken fra en hollandsk familievirksomhed

TerraSana begyndte for omkring fyrre år siden på et loftsværelse. Grundlæggeren Kees, søn af en kolonialhandler, byggede det op til en familievirksomhed med i dag over 400 produkter, omkring 97 % af dem veganske. Til den japanske linje samarbejder huset med traditionelle producenter – shoyu, tamari og miso kommer fra Muso i Japan, en partner, der har drevet håndværket i generationer. Økologikvaliteten kontrolleres af den hollandske myndighed Skal, huset er BRC-certificeret, og siden 2024 er TerraSana B Corp. En instant-nudel, hvis krydderibrev man kan læse højt uden at snuble: Netop det leder vi efter.