TS Import Genmai mochi klebriskage af fuldkornsris

Genmai mochi: pressede klebriskæger af sød fuldkornsris, mere er der ikke. Én ingrediens, én blok – og på panden forvandler den sig til noget, man næppe tror første gang.

Hvad der sker ved stegning

Den hårde, tørre risblok bliver blød ved varme, puster op og fordobler næsten sit volumen. Udenpå opstår en sprød skorpe, indeni bliver massen sej og strækbar som tyggegummi – netop den tekstur er grunden til, at mochi er spist i Japan i århundreder.

Genmai betyder fuldkornsris

De fleste mochi laves af poleret hvid klebris. Genmai mochi består derimod af uafskallet sød fuldkornsris, hvilket ændrer farve og smag: kægen er grålig i stedet for snehvid og smager tydeligt mere nøddeagtigt.

Tilberedning

Steg på begge sider i lidt sesamolie med låg på panden, indtil mochien puster op. Derefter smager den sødt med ahornsirup og sojasauce, kraftigt i misosuppe eller klassisk japansk viklet i et stykke nori.

I Japan ved årsskiftet

Mochi hører der til nytårsfesten. Traditionelt stampes den dampede klebris med store træhamre i en morter – et arbejde for to, i takt, som man i Japan den dag i dag kan opleve som offentligt skuespil.

Efter åbning

Opbevares i en lufttæt beholder højst tre dage i køleskabet. Produktet er vegansk, vegetarisk, glutenfrit og laktosefrit.