TerraSana Økologisk kukicha te af ristede tekviste

Kukicha er teen, der består af det, som bliver til overs ved andre teer: kviste og bladstilke fra teplanten. I Japan er det ikke restudnyttelse, men en selvstændig tesort med eget navn og egen smag – kraftig, let nøddeagtig og med en eftersmag, man beskriver som umami.

Kviste frem for blade

Til sencha plukkes de unge blade, til kukicha kvistene og bladstilkene – her fra den anden eller tredje plukning. De dele af planten indeholder andre bestanddele end bladet, og netop det forklarer smagen: kukicha smager blødere og rundere end en bladte, mindre græsagtig og til gengæld med en mild sødme i baggrunden. Til denne te ristes kvistene desuden, hvilket forstærker den nøddeagtige tone.

En hverdagste, ikke en ceremoniel te

I Japan er kukicha en te til hver dag – den, der står ved siden af arbejdet eller drikkes efter maden. Den er ukompliceret, tåler et andet opgus og smager stadig godt, selv hvis man kommer til at lade den trække et minut for længe. Netop det adskiller den fra mere sarte grønne teer, der bliver bitre med det samme ved for varmt vand eller for lang trækketid.

Sådan tilbereder du den

Regn med en teskefuld kukicha til 250 ml vand. Varm koppen med varmt vand, kom teen i en si i kanden, og hæld vand på ved cirka 85 til 90 grader. Efter et til to minutter er det første opgus klar. Til det andet opgus rækker yderligere 30 sekunder. Vil du have den mildere, bruger du køligere vand – nogle sværger til 75 grader ved kukicha.

Ikke kun som te

Kukicha kan også bruges i madlavningen: i Japan udgør den basen i ochazuke, en risret, hvor varm te hældes over kogte ris og toppes med nori, umeboshi eller sesam. Koldbrygget giver den en diskret sommerdrik. Hos greenist kan vi lide produkter, der viser, at der kan blive noget selvstændigt ud af et såkaldt biprodukt. Efter åbning opbevarer du pakken lufttæt, tørt og mørkt ved højst 20 grader.