TerraSana Økologisk Matcha Premium grøntepulver, 30 g

Matcha er ikke et udtræk, men et pulver, man drikker med. Den økologiske Matcha Premium grønne te fra TerraSana er lysende grøn, jordagtig i smagen og placeret i de højeste kvalitetsklasser.

Den afgørende forskel fra almindelig grøn te

Ved enhver anden te overhælder man blade, lader dem trække og kasserer dem – man drikker et udtræk. Ved matcha males hele bladet til fineste pulver og piskes op i vandet. Man indtager altså hele bladet og ikke kun det, der opløser sig. Netop derfra kommer den kraftige farve, den fyldigere tekstur og den intense, let tangagtige umamitone, man ikke kender fra overhældt grøn te.

Derfor er matcha dyr

Prisen har håndfaste grunde. Kun de allerbedste og yngste blade fra teplanten egner sig til matcha; ældre blade giver et groft, bittert pulver. Fremstilling og forarbejdning kræver desuden meget erfaring og tålmodighed – malingen til pulver er en langsom proces, fordi for meget friktionsvarme ødelægger aromaen. Ikke uden grund kaldes matcha også grønt guld.

Den vigtigste tilberedningsfejl

Kogende vand. Matcha sættes til ved omkring 80 grader, ikke varmere – ellers bliver den bitter, og det tydeligt. Det gælder både vand og plantedrik. Har man ingen bambuspisker, får man også pulveret klumpefrit med en lille mælkeskummer; det vigtige er blot, at det virkelig piskes op og ikke røres. Ud over te og latte kan pulveret bruges i smoothies, is, pandekagedej og glasurer.

Hvem der står bag TerraSana

TerraSana er en hollandsk familievirksomhed, som for omkring fire årtier siden begyndte som enmandsvirksomhed på et loftsværelse og i dag fører over 400 produkter – japansk, middelhavs- og asiatisk køkken, omkring 97 % af dem veganske. Huset formulerer sin ambition kort: ingenting i, som ikke hører hjemme der. Økologikontrollen ligger hos den hollandske myndighed Skal, fødevaresikkerheden er BRC-certificeret, og siden 2024 bærer TerraSana B-Corp-certificeringen.

En te, hvor kvalitetsklassen afgør resultatet i koppen, hører efter vores mening kun til på hylden i den øvre halvdel – alt andet smager man med det samme.