TerraSana Økologisk teriyaki woksauce, 240 ml

Færdigkrydret i stedet for selvblandet: Den økologiske teriyaki woksauce fra TerraSana har tamari som første ingrediens, sødes med kokosblomstsukker og jævnes med tapiokastivelse.

Teriyaki er en teknik, ikke et krydderi

Navnet beskriver oprindeligt ikke saucen, men fremgangsmåden: teri betyder glans, yaki at grille eller stege. Der menes det blanke lag, som opstår, når en sukret sojasauce koger ind ved opvarmning og lægger sig om råvaren. Netop dertil kræves sukker – uden det ingen glans og ingen binding. I denne sauce står kokosblomstsukker for det, dertil mirin, hvidvinseddike og tapiokastivelse til yderligere binding.

Hvad der er i, og hvad der ikke er

Ingredienslisten er kort og nævner, hvad den gør: tamari, vand, kokosblomstsukker, hvidvinseddike, mirin, tapiokastivelse, dertil ingefær-, hvidløgs- og løgpulver og salt. Aromaer, farvestoffer og smagsforstærkere findes ikke; umamidybden kommer fra den fermenterede tamari. Sukker derimod: 13 g pr. 100 g står i næringsindholdstabellen, og det hører til princippet teriyaki. Hvede indeholder den ikke, fordi basen er en tamari.

Mirin, den anden søde ingrediens

Mirin er en riskrydderivin af sød ris, ris, shochu og koji-ferment. Den bringer en mildere, mere kompleks sødme med end rent sukker og runder tamariens salthed af – i det japanske køkken er den ved siden af sojasauce den anden grundkrydring. Sammen med kokosblomstsukkeret giver det den runde, let karamelagtige note, man kender fra teriyaki.

TerraSana: fra loftsværelse til 400 produkter

TerraSana begyndte for omkring fyrre år siden på et loftsværelse i Holland. Grundlæggeren Kees, søn af en kolonialhandler, gjorde det til en familievirksomhed med i dag over 400 produkter; omkring 97 % af sortimentet er vegansk. Partnerne er bevidst valgt små og lokale, ofte virksomheder, der har drevet deres håndværk i generationer. Økologikvaliteten kontrolleres af den hollandske myndighed Skal, huset er BRC-certificeret, og siden 2024 er TerraSana B Corp.

En færdig woksauce, hvis ingrediensliste man kan læse op i én vejrtrækning: Der er plads til den hos os.