TerraSana Økologiske grønne chilifrugter, stærke

Grønne chilifrugter fra glasset er den mest ukomplicerede måde at få styrke i en ret på: ingen udskæring, ingen stegning og ingen forberedelse. Disse ligger på styrkegrad 3 ud af 4 – mærkbart stærke, men stadig langt fra den slags, hvor man griber ud efter brødet. De er lagt i saltlage med lidt hvidvinseddike.

Hvad der er i lagen

Ingredienslisten er kort: grønne chilifrugter, vand, salt, hvidvinseddike og citronsyre som surhedsregulerende middel. Intet tilsat sukker, ingen farvestoffer og ingen aromaer. Ved syltede grøntsager kan det især betale sig at kigge på etiketten, for mange glas i handlen er sødet med sukker for at dæmpe syren. Her bliver det ved den klare kombination af salt og syre – derfor smager man frugten selv og ikke lagen. Citronsyre ville vi gerne undvære, men i et syrnet produkt har den en reel teknisk funktion.

Styrke 3 ud af 4: hvad det betyder

Skalaen, TerraSana arbejder med, går fra 0 til 4. Trin 3 betyder: styrken kommer med det samme, men bliver i munden og vandrer ikke videre. Til en sandwich eller en pizza rækker to-tre ringe; spiser du frugterne rene, bør du smage på dem først. Et praktisk trick: vil du have mindre styrke, fjerner du kernerne og de hvide skillevægge, for dér sidder størstedelen af capsaicinet.

Kan bruges koldt og varmt

Koldt er frugterne hurtigt ved hånden: skåret i ringe på sandwich, wraps, burgere og salater, i kartoffelsalat, i en guacamole, i dressinger eller hele som tilbehør til en osteanretning. Varmt fungerer de lige så godt – på pizzaen, i karryretter, i tomatsaucer, i chili sin carne eller vendt i ovngrøntsager. En skefuld af lagen er i øvrigt en god erstatning for eddike i en dressing og bringer lidt styrke med sig.

Efter åbning

Opbevar glasset på køl efter åbning, og brug indholdet inden for cirka syv dage. Frugterne bør forblive dækket af lagen, så mister de ikke deres bid. Hos greenist kan vi lide syltede grøntsager med fem ingredienser – ved alt, der står længere på etiketten, er spørgsmålet hvorfor.