TerraSana Økologiske ramennudler, forkogte

Ramennudler er tynde, smidige og skabt til at suge bouillon til sig. Dem fra TerraSana kommer forkogte og dampede ind i køkkenet: skyl dem kort, kom dem i den varme bouillon, og så er de klar. To minutter senere står der en skål japansk comfort food på bordet – uden den krydderipose, man ellers kender fra instantpakker.

Det adskiller ramennudler fra instantnudler

Den klassiske instantnudelblok friturestegtes efter dampningen, så den tørrer og holder sig i månedsvis på hylden. Disse ramen dampes kun og pakkes fugtige. Det mærker man to steder: på teksturen, der er smidig i stedet for smuldrende, og på bouillonen, der forbliver klar i stedet for at få en hinde af fedt. Og i pakken ligger der ikke andet – ingen krydderipose, intet aromapulver og ingen gærekstrakt. Krydringen bestemmer du selv.

Kun hvedemel, vand og salt

Tre ingredienser, mere skal en ramen ikke bruge. Traditionelt skylder ramen sin gullige farve og fjedrende bid kansui, en alkalisk saltopløsning; her opstår den smidige konsistens gennem dampningen og selve dejen. Fordi hvede er grundlaget, egner nudlerne sig ikke til en glutenfri kost – laver du glutenfri mad, er ris- eller boghvedenudler et bedre valg.

Ramen på to minutter

Skyl nudlerne kort i koldt vand, og træk dem forsigtigt fra hinanden – de klæber let sammen efter forkogningen. Lad dem dryppe af, og kom dem derefter direkte i den simrende bouillon eller i wokken. De skal ikke bruge mere end to minutter. Vigtigt: tilsæt nudlerne først lige inden servering, ellers suger de sig fulde af bouillon og mister deres bid. I Japan spises en ramen derfor med det samme og holdes ikke varm.

Fra bouillon til topping

En god ramen er tre fjerdedele bouillon. Plantebaseret fungerer det fremragende med en base af kombu og tørrede shiitake, smagt til med miso eller shoyu. Ovenpå kommer toppingen: stegt tofu, majs, forårsløg, bambusskud, noriblade, wakame og en skefuld chiliolie. Nudlerne fungerer også uden suppe – i wok med grøntsager og hoisin eller som en kold nudelret med sesamdressing.

Et færdigprodukt uden indlægsseddel

Hos greenist kan vi lide produkter, der sparer tid uden at bytte det for en liste af tilsætningsstoffer. Disse ramen er præcis det: tre ingredienser, veganske, uden tilsat sukker og uden tilsat salt i saucen, for der følger slet ingen sauce med. Åbnede pakker holder sig lufttæt lukket i cirka to dage på køl.