Alb-Gold Alb-Gold økologiske bondespätzle veganske, 500 g

Spätzle i den veganske udgave: den schwabiske æggepasta over dem alle – her med bælgfrugtvand i stedet for æg.

Hvorfor netop spätzle

Spätzle er per definition æggepasta; ægget er dér ikke pynt, men bærer den uregelmæssige, luftige struktur. En vegansk spätzle uden erstatning bliver hurtigt fast og glat – og mister dermed netop det, der får saucen til at hæfte. Med bælgfrugtvand bevares den ru overflade, som linser, gullasch og flødesaucer bliver hængende på.

Bælgfrugtvand frem for æg

Det er den egentlige pointe ved denne serie: I stedet for æg indeholder dejen bælgfrugtvand fra kikærter og gule ærter samt citronsaft. Fagudtrykket er aquafaba – den væske, bælgfrugter er kogt i. Den indeholder opløste proteiner og stivelse og kan derfor i dejen overtage lignende opgaver som æggehvide: binde, give struktur, skabe elasticitet.

Hvorfor det er mere end en udeladelse

Vegansk pasta er normalt bare pasta uden æg – durumhvedegryn og vand, mere skal der ikke til. Ved spätzle og drelli fungerer det dog dårligere, fordi begge former skylder ægget deres struktur. Aquafaba lukker netop det hul: Producenten beskriver resultatet som en kombination af bid og konsistens, der svarer til en klassisk æggepasta. Vi finder det mere interessant end den blotte udeladelse – og har derfor valgt serien til vores sortiment.

Ingredienser og næringsindhold

På ingredienslisten står durumhvedegryn og bælgfrugtvand af kikærter, gule ærter og citronsaft, begge fra kontrolleret økologisk landbrug. Pr. 100 g angiver producenten 360 kcal, dertil 2,2 g fedt, heraf 0,7 g mættede fedtsyrer, 70 g kulhydrat med 2,8 g sukker, 3,9 g kostfibre, 13 g protein og 0,04 g salt. Værdierne ligger dermed tættere på en æggepasta end på en ægfri pasta – også det en følge af bælgfrugtvandet. Durumhvede indeholder gluten.

Alb-Gold: pasta fra Schwäbische Alb

Pastaen fremstilles af ALB-GOLD Teigwaren GmbH & Co. KG i Trochtelfingen i Baden-Württemberg på Schwäbische Alb. Korte ingredienslister, et tysk produktionssted og en sporbar råvareoprindelse – ved en basisfødevare som pasta er det de punkter, der betyder noget for os. Netop den slags produkter vælger vi til vores sortiment.

Opbevaring

Opbevares køligt, tørt og beskyttet mod lys; sådan holder tørret pasta længe. Åbnede pakker opbevares bedst lukkede, så pastaen ikke trækker fugt.