Alb-Gold Alb-Gold økologiske spelt-rør med æg, 2,5 kg

En storpakke spelt-rør med æg – tænkt til storkøkkener, store husstande og alle, der sjældent vil handle ind. Rørformen er klassikeren til fyldige saucer.

Hvorfor røret fungerer

Hule korte former optager sauce indvendigt og afgiver den igen under spisningen. Cremede, fyldige eller grovere saucer kommer dermed bedre til sin ret end ved glat pasta, der bærer alt udenpå. I storpakken er det praktisk, fordi formen egner sig til gratiner såvel som til hurtige panderetter.

Med æg – og hvad det betyder

Varenavnet og producentens produktbeskrivelse angiver en æggeandel. Æg gør dejen fastere og mere elastisk; nudlen forbliver mere stabil under kogning og varmholdning – i gastronomien er netop det grunden til æggepasta. Veganske er disse nudler dermed ikke. Om den præcise ingrediensliste og næringsindholdet i denne pakning har vi sat en afklaring i gang med producenten: De oplysninger, der er registreret på varen, svarer til den ægfri speltpasta, hvilket ikke passer til navnet. Indtil det er afklaret, nævner vi bevidst ingen næringsværdier her.

Spelt er en hvedeart – ikke en glutenfri kornsort

Det er den vigtigste sætning om spelt, og den bliver ofte overset: Spelt hører botanisk til hveden og indeholder gluten. Har man cøliaki, kan man ikke spise speltpasta. Det, der adskiller spelt fra moderne blødhvede, er smagen – mere nøddeagtig, kraftigere, mindre neutral – og at den som gammel kornsort er mindre forædlet.

Spelt fra Tyskland

Som råvareoprindelse angiver producenten for denne serie Tyskland; forarbejdningen sker på Schwäbische Alb. Ved spelt er det ikke en selvfølge – en stor del af den spelt, der forarbejdes i Europa, kommer fra forskellige lande.

Storpakke: hvad man skal være opmærksom på

Store pakninger holder kun, så længe de ligger tørt. Efter åbning bør posen lukkes godt, eller indholdet hældes over i en tætsluttende beholder – tørret pasta trækker fugt, og i køkkenet er der rigeligt af den. Opbevares køligt, tørt og beskyttet mod lys.

Alb-Gold: pasta fra Schwäbische Alb

Pastaen fremstilles af ALB-GOLD Teigwaren GmbH & Co. KG i Trochtelfingen i Baden-Württemberg på Schwäbische Alb. Korte ingredienslister, et tysk produktionssted og en sporbar råvareoprindelse – ved en basisfødevare som pasta er det de punkter, der betyder noget for os. Netop den slags produkter vælger vi til vores sortiment.

Opbevaring

Opbevares køligt, tørt og beskyttet mod lys; sådan holder tørret pasta længe. Åbnede pakker opbevares bedst lukkede, så pastaen ikke trækker fugt.