Alb-Gold Alb-Gold økologiske spelt-æggespätzle

Spätzle af speltgryn med ti procent æg – den schwabiske pasta, fremstillet på Schwäbische Alb. Det er ikke en marketingpointe, men geografi.

Hvad der adskiller spätzle fra pasta

Spätzle er æggepasta med uregelmæssig form: korte, tykke, med ru overflade. Netop dér hæfter saucen bedre end på glat trukket pasta. Klassisk spises de til linser, gullasch, flødesaucer eller som ostespätzle; svinger man dem kort i smør efter kogningen, får man stegearomaerne med.

Ingredienser og allergener

På ingredienslisten står speltgryn og æg med ti procents andel, begge fra kontrolleret økologisk landbrug. Veganske er spätzle dermed ikke – æg er den navngivende bestanddel. Spor af soja kan ifølge producenten forekomme.

Næringsindhold pr. 100 g

Producenten angiver 372 kcal, dertil 2,4 g fedt, heraf 0,6 g mættede fedtsyrer, 73 g kulhydrat med 0,9 g sukker, 3,3 g kostfibre, 13 g protein og 0,04 g salt. Det højere protein- og fedtindhold i forhold til ægfri speltpasta kommer fra ægget.

Spelt er en hvedeart – ikke en glutenfri kornsort

Det er den vigtigste sætning om spelt, og den bliver ofte overset: Spelt hører botanisk til hveden og indeholder gluten. Har man cøliaki, kan man ikke spise speltpasta. Det, der adskiller spelt fra moderne blødhvede, er smagen – mere nøddeagtig, kraftigere, mindre neutral – og at den som gammel kornsort er mindre forædlet.

Spelt fra Tyskland

Som råvareoprindelse angiver producenten for denne serie Tyskland; forarbejdningen sker på Schwäbische Alb. Ved spelt er det ikke en selvfølge – en stor del af den spelt, der forarbejdes i Europa, kommer fra forskellige lande.

Alb-Gold: pasta fra Schwäbische Alb

Pastaen fremstilles af ALB-GOLD Teigwaren GmbH & Co. KG i Trochtelfingen i Baden-Württemberg på Schwäbische Alb. Korte ingredienslister, et tysk produktionssted og en sporbar råvareoprindelse – ved en basisfødevare som pasta er det de punkter, der betyder noget for os. Netop den slags produkter vælger vi til vores sortiment.

Opbevaring

Opbevares køligt, tørt og beskyttet mod lys; sådan holder tørret pasta længe. Åbnede pakker opbevares bedst lukkede, så pastaen ikke trækker fugt.