Alce Nero Økologisk frugttilberedning med ferskner, 270 g

Fersken, druesukker, citronsaft: Økologisk frugttilberedning med ferskner fra Alce Nero klarer sig med tre ingredienser – uden geleringsmiddel, uden aromaer, uden konserveringsstoffer.

Hvorfor det ikke er marmelade

Forskellen ligger i reglerne og i opskriften. Marmelade skal nå et mindsteindhold af opløseligt tørstof, altså i det væsentlige sukker, og geleres som regel med pektin. En frugttilberedning er friere: Den kan indeholde mere frugt og mindre sødme og behøver intet geleringsmiddel. Her er konsistensen tilsvarende blødere og mere mosagtig end ved en fast marmelade.

Druesukker i stedet for rørsukker

Der sødes med druesukker, altså glukose. Det smager mindre sødt end almindeligt sukker – for samme oplevede sødme skal der mere til, hvilket slår igennem i næringsindholdstabellen. Fordelen: Egensmagen er mere neutral og dækker frugten mindre. Citronsaften sætter den syre, ferskenen ellers ville mangle.

Ferskenmos og ferskenpuré

Ingredienslisten nævner begge dele: mos og puré. Mos er grovere, puré finere malet – kombinationen giver tilberedningen struktur, uden at stykker generer. Som antioxidationsmiddel bruges ascorbinsyre, altså C-vitamin, så den lyse farve bevares. På brød, i yoghurt, over pandekager eller i bagværk.

Alce Nero: grundlagt i 1978, i dag omkring 1.000 gårde

Alce Nero opstod i 1978 i Italien, da en gruppe unge landmænd fra Marche og Emilia-Romagna gik sammen for at gøre det anderledes end tidens konventionelle landbrug. I dag samler mærket mere end 1.000 bedrifter i Italien og over 10.000 små familiebrug i Mellem- og Sydamerika. Sortimentet omfatter omkring 400 produkter, fra pasta over honning til kiks – fremstillet med metoder, der skåner råvarerne, og uden konserveringsmidler.

En frugttilberedning med tre ingredienser og uden geleringsmiddel: Netop det leder vi efter.