Alce Nero Økologisk passata af gule tomater, fint passeret, 350g

Alce Nero fint passerede gule tomater er en økologisk passata af italienske gule tomater – solgul i stedet for rød og særligt fløjlsblødt passeret, det italienerne kalder „vellutata“. Eneste ingrediens er økologisk tomat, uden salt og uden tilsætningsstoffer. På tallerkenen overrasker farven alene.

Passata af gule tomater: fra høst til sauce

Tomaterne høstes i sommermånederne juli, august og september og forarbejdes, så smag og duft bevares. Efter sortering og vask fjernes skindet med damp; først derefter hakkes, passeres og inddampes de. Resultatet er en glat, tæt passata uden kerner og skindstykker. Den fremstilles i Cesena i Emilia-Romagna. Der tilsættes hverken salt, syrningsmidler eller fortykningsmidler – krydringen er op til dig. Passataen er vegansk.

Gul sauce, grøn basilikum: en tallerken, der ser ud som sommer.

Gule tomater i køkkenet: pasta, risotto, suppe

Den gule passata kan bruges overalt, hvor man ellers bruger rød – med den forskel, at retterne får en usædvanlig, lysende farve. Kort kogt ind med olivenolie, hvidløg og basilikum bliver den til pastasauce, som topping giver den en gul pizza, og forlænget med grøntsagsbouillon bliver den til en fløjlsblød tomatsuppe. I risotto giver den farve og frugt til sidst i kogetiden, og kold blendet med agurk og peberfrugt bliver den til en gul gazpacho. Efter åbning opbevares den i køleskabet og bruges inden for tre til fire dage.

Alce Nero: økologiske tomater fra Italien

Alce Nero blev grundlagt i 1978 af italienske økologiske landmænd og forener i dag over 1.000 landmænd i Italien. Ud over den klassiske røde passata har mærket passataer af kirsebær- og dadeltomater samt denne gule variant. Hos greenist har vi omhyggeligt udvalgt den gule passata, fordi den med én ingrediens bringer en farve ind i køkkenet, man sjældent ser.