Alce Nero Økologisk penne rigate af Cappelli-hvede, 500g

Skråt skårne rør med fine riller: Alce Neros økologiske penne rigate er en klassiker i det italienske køkken, fremstillet af Cappelli-hvede – en gammel hård hvedesort, der igen dyrkes i Syditalien.

Cappelli-hvede: en gammel sort fra Apulien

Cappelli er en hård hvedesort med historie. Den går tilbage til tiden omkring 1900, hvor genetikeren Nazareno Strampelli eksperimenterede med udsæd på marker, som markgreven Cappelli stillede til rådighed, og derved udvalgte sorter, heriblandt denne. Navnet kommer netop fra denne Cappelli, en senator fra Abruzzo, der støttede datidens landbrugsforskning. I dag dyrkes Cappelli-hveden økologisk i Italien for Alce Nero, hovedsageligt i provinserne Foggia og Bari i Apulien. Semuljen forarbejdes til dej med kildevand fra Alperne. Mere behøver pastaen ikke: hård hvedesemulje og vand, begge i økologisk kvalitet. Med omkring 11 g protein pr. 100 g er den desuden en proteinkilde.

Penne rigate: riller, der holder på saucen

Rillerne på ydersiden og det åbne, skråt skårne rør sørger for, at saucen hænger fast både inde og ude. Alce Nero fremhæver, at pennerne optager saucen over hele overfladen. Det gør dem alsidige: til arrabbiata med chili og hvidløg, til tomatsauce med aubergine, til pesto eller gratineret i ovnen. Også i pastasalater holder de formen.

Rillen er ikke pynt – den er grunden til, at det bliver penne rigate og ikke glatte penne.

Alce Nero: økologisk pasta fra Italien

Alce Nero er et fællesskab af økologiske landmænd og forarbejdere, der siden 1978 har satset på økologisk landbrug og ifølge egne oplysninger i dag samler over 1.000 landmænd i Italien. Pastaen er pakket i papir uden plastik, trykt og forseglet med vandbaserede farver og lim; den kan komme i papiraffaldet. Vi har valgt den til vores sortiment med omhu, fordi en gammel italiensk hvedesort, en enkel opskrift af semulje og vand og en sporbar oprindelse her går hånd i hånd.