Alce Nero Økologisk pesto alla genovese – basilikumpesto, 130 g

Et glas pesto genovese, og aftensmaden er klar på ti minutter: Alce Neros økologiske pesto alla genovese er baseret på italiensk økologisk basilikum, som udgør 41 % af den færdige pesto. Dertil kommer ekstra jomfru olivenolie, Parmigiano Reggiano BGB, pecorino, cashewnødder, pinjekerner og hvidløg – alle ingredienser fra økologisk dyrkning.

Basilikumpesto af italiensk økologisk basilikum

Hjertet i enhver pesto genovese er basilikummen, og her kommer den fra økologisk dyrkning i Italien. Den forarbejdes først med lidt solsikkeolie og salt til en basilikumblanding, som udgør 46 % af pestoen. Derefter tilsættes de øvrige ingredienser: solsikkeolie og ekstra jomfru olivenolie som base, to oste – den lagrede Parmigiano Reggiano med beskyttet oprindelsesbetegnelse og en krydret pecorino af fåremælk – samt cashewnødder, pinjekerner og hvidløg.

Helt ærligt: Den klassiske opskrift fra Ligurien bruger kun pinjekerner og kun olivenolie. Alce Nero supplerer pinjekernerne med cashewnødder og kombinerer olivenolie med solsikkeolie. Søger man en pesto efter streng ligurisk opskrift, er det godt at vide. Den fremstilles i Cesena i Emilia-Romagna.

Hvordan bruger man pesto genovese?

Klassisk til pasta: Kog trofie, linguine eller trenette al dente, gem en øse pastavand, og rør pestoen sammen med pasta og lidt kogevand i en skål – ikke i den varme gryde. Så forbliver basilikummen grøn og aromaen frisk. Som i Genova kan man koge et par kartoffeltern og grønne bønner med pastaen. Alce Nero anbefaler også pestoen til forretter: på ristet brød med tomatskiver, som en klat i en grøntsagssuppe, rørt med yoghurt til en dip eller med lidt citronsaft og olie som dressing. Den fungerer også som marinade til grillede grøntsager.

Efter åbning opbevares glasset i køleskabet, og pestoen bør bruges inden for tre til fire dage.

Pesto fra Alce Nero – økologi fra Italien siden 1978

Alce Nero er en sammenslutning af økologiske landmænd og forarbejdningsvirksomheder, der har drevet økologisk landbrug siden 1978 og i dag samler mere end 1.000 landbrug i Italien. Vi har omhyggeligt udvalgt denne pesto til vores sortiment, fordi den bruger italiensk økologisk basilikum og ægte Parmigiano Reggiano.