Alce Nero Økologisk quinoa Real, 400 g

Én ingrediens: økologisk quinoa af sorten Real. Den største og lyseste af quinoasorterne – og den, der ved kogning mest pålideligt forbliver løs.

Hvad der adskiller Real fra anden quinoa

Quinoa Real, også kaldt kongequinoa, stammer oprindeligt fra Altiplano, højsletten mellem Bolivia og Peru i over 3.500 meters højde. Dens korn er større end ved andre sorter og lysere; kogte forbliver de kornede og klistrer mindre. Den lille ring, der løsner sig under kogningen, er kimen – et tegn på, at quinoaen er mør.

Ikke korn, men en amarantfamilie-plante

Botanisk hører quinoa til amarantfamilien og er beslægtet med spinat, bladbede og rødbede, ikke med hvede. Derfor indeholder den ikke gluten og betegnes som pseudokorn. Med 14 g protein pr. 100 g er den en proteinkilde, med 7 g kostfibre en kostfiberrig fødevare.

Skyl før kogning

Frøskallen indeholder saponiner, sæbeagtige bitterstoffer, som beskytter planten mod at blive spist. Almindelig quinoa er vasket, men en kort ekstra skylning under koldt vand skader ikke og fjerner sidste bitre noter. Den koges i den dobbelte mængde vand i omkring 15 minutter og får derefter lov at trække kort.

Alce Nero: landmænd, der er med til at bestemme

Bag Alce Nero står ingen klassisk fødevarekoncern, men et fællesskab af økologiske landmænd og forarbejdningsvirksomheder, som tog sin begyndelse i Italien i 1978. Landmændene er involveret i hele produktionsforløbet og ikke blot underleverandører. Til fællesskabet hører i dag mere end 1.000 gårde i Italien og over 10.000 små familiebrug i Mellem- og Sydamerika; sortimentet omfatter omkring 400 produkter uden konserverings- og tilsætningsstoffer.

Et korn med én ingrediens og uden forarbejdningstrin, ingen har brug for: Der er plads til det hos os.