Alce Nero Økologisk spaghettoni af Cappelli-hvede, 500g

Tykkere end spaghetti, med mere bid og mere flade til saucen: Alce Neros økologiske spaghettoni fremstilles af Cappelli-hvede, en gammel italiensk hård hvedesort, og forarbejdes med kildevand fra Alperne.

Cappelli-hvede: en gammel sort fra Apulien

Cappelli er en hård hvedesort med historie. Den går tilbage til tiden omkring 1900, hvor genetikeren Nazareno Strampelli eksperimenterede med udsæd på marker, som markgreven Cappelli stillede til rådighed, og derved udvalgte sorter, heriblandt denne. Navnet kommer netop fra denne Cappelli, en senator fra Abruzzo, der støttede datidens landbrugsforskning. I dag dyrkes Cappelli-hveden økologisk i Italien for Alce Nero, hovedsageligt i provinserne Foggia og Bari i Apulien. Semuljen forarbejdes til dej med kildevand fra Alperne. Mere behøver pastaen ikke: hård hvedesemulje og vand, begge i økologisk kvalitet. Med omkring 11 g protein pr. 100 g er den desuden en proteinkilde.

Spaghettoni: spaghettiens kraftige søster

Spaghettoni har en større diameter end klassisk spaghetti og skal derfor lidt længere tid i gryden. Til gengæld forbliver de særligt faste og tager godt imod saucen på den ru overflade. Alce Nero anbefaler dem til retter fra den middelhavske tradition og til tomatbaserede saucer. Et par idéer: spaghettoni med cherrytomater og basilikum, aglio, olio e peperoncino, alla puttanesca med oliven og kapers eller med ansjoser og brødkrummer som i Apulien.

Kan man lide spaghetti, men vil have mere bid, så er det spaghettoni.

Alce Nero: økologisk pasta fra Italien

Alce Nero er et fællesskab af økologiske landmænd og forarbejdere, der siden 1978 har satset på økologisk landbrug og ifølge egne oplysninger i dag samler over 1.000 landmænd i Italien. Pastaen er pakket i papir uden plastik, trykt og forseglet med vandbaserede farver og lim; den kan komme i papiraffaldet. Vi har valgt den til vores sortiment med omhu, fordi en gammel italiensk hvedesort, en enkel opskrift af semulje og vand og en sporbar oprindelse her går hånd i hånd.