Alce Nero Økologisk vegetarisk bolognese med seitan, 200 g

Bolognese uden hakkekød: Den vegetariske bolognesesauce fra Alce Nero bruger 15 % spelt-seitan i stedet for kød, dertil tomater, gulerødder, løg og selleri. Den er vegansk, klar til brug og rig på protein.

Vegetarisk bolognese med seitan: sådan får saucen bid

Seitanen i glasset består af ikke andet end speltmel og vand. Når dejen æltes, danner glutenproteinet et elastisk net; vaskes stivelsen væk, bliver netop dette protein tilbage. Kogt og skåret ud giver det en fibret struktur, der minder om bidet i hakket kød. Med 5 g protein pr. 100 g giver saucen mere, end man forventer af en tomatsauce.

Sommertomater og en grøntsagsbund af gulerod, løg og selleri

Tomaterne høstes i juli, august og september, når de har den rette modenhed, og forarbejdes, så smag, aroma og næringsværdi bevares. Gulerødder, løg og selleri danner bunden, som på italiensk hedder soffritto: Løget giver sødme, guleroden farve og sellerien en krydret dybde. Ekstra jomfruolivenolie, basilikum og chili runder saucen af, chilien med en let skarphed.

En ragù i egentlig forstand er den ikke: Dertil kræves stegt kød. Som sauce til alt, der kalder på bolognese, dur den alligevel.

Bolognese til spelt-pasta og bælgfrugter

Saucen er klar til brug, så du skal kun koge pastaen. Alce Nero anbefaler den til økologisk pasta af spelt eller til bælgfrugter. Vi kan lide, at opskriften klarer sig med seitan, grøntsager, olie, krydderurter og salt. Alce Nero er en sammenslutning af økologiske landmænd, der begyndte i Italien i 1978.