Biovegan Økologisk bourbonvaniljepasta fra Madagaskar, 50 g

At skrabe en vaniljestang ud er et smukt lille håndgreb og samtidig et besværligt et: Kornene klistrer til kniven, og stangen bliver halvt ubrugt liggende. Denne pasta tager arbejdet fra dig, uden at noget af aromaen går tabt.

Bourbonvanilje fra Madagaskar – og hvad det betyder

Bourbonvanilje er ikke en sort, men en oprindelsesbetegnelse: Den står for Vanilla planifolia fra øerne i Det Indiske Ocean, og Madagaskar er den dag i dag det vigtigste dyrkningsområde. Producenten henter udelukkende sin vanilje derfra, støtter sociale projekter på stedet og samarbejder med lokale landmandsfamilier. Det er mere end en fodnote, for vanilje er en råvare med voldsomme prisudsving og tilsvarende skrøbelige forsyningskæder. At den overhovedet er så kostbar, skyldes planten selv: Vaniljeorkidéens blomst åbner sig kun i få timer og skal uden for Mellemamerika bestøves i hånden. Derefter følger måneders fermentering og tørring, indtil den grønne kapsel bliver til den mørke, bøjelige stang, man kender.

Hvad der er i pastaen

Basen er rissirup – ikke industrisukker, men en mildt sødende sirup, der holder pastaen smørbar. Dertil kommer bourbonvaniljeekstrakt og ekstraheret vaniljepulver, begge med anført andel, samt guarkernemel og xanthan, der sørger for den cremede konsistens. De synlige mørke prikker er ikke pynt, men den malede stang selv.

Dosering: en teskefuld svarer til en stang

En teskefuld svarer ifølge producenten til aromaen fra en hel vaniljestang og rækker til en almindelig portion dej eller creme. Fordi pastaen hverken skal udblødes eller koges, kommer den direkte i cremer, budding, panna cotta, is, frosting, rørt dej eller i kakaoen. Netop den kombination af ægte stang, fair indkøb og hverdagsvenlig håndtering er grunden til, at vi har udvalgt pastaen hos greenist.

Biovegan fra Westerwald – økologisk og vegansk siden 1986

Produktionen ligger i Bonefeld i Westerwald, hvor Biovegan GmbH siden 1986 udelukkende har udviklet økologiske veganske fødevarer, i dag med over 120 medarbejdere. Fabrikken kører på grøn strøm og bruger regnvand.