byodo Økologisk æbleeddike klar, 5 % syre

Klar eller uklar er ved æbleeddike ingen kvalitetsdom, men en beslutning i slutningen af produktionen. Denne eddike er filtreret – og derfor kan man se igennem den.

To gæringer til eddike

Af æbler presses først most, og mosten gærer til æblevin. Først derefter følger den anden omdannelse: Eddikesyrebakterier gør alkoholen til eddikesyre. Byodo beskriver hertil en kontinuerlig metode, hvor alkoholen kommer i store gæringsbeholdere og langsomt gærer til eddike ved behageligt varme temperaturer omkring 25 grader under tilførsel af ilt. Eddiken opvarmes ifølge producenten ikke.

Hvad filtreringen ændrer

Efter gæringen er æbleeddike først uklar. Uklarheden består af fine svævestoffer og bakterierester. En blid filtrering tager dem ud, og tilbage bliver den klare, gyldne eddike, du får her. I glasset betyder det: intet bundfald, ingen striber, og i en lys vinaigrette bliver salaten optisk ren.

Hvad angivelsen 5 procent syre betyder

Syreindholdet angiver, hvor meget eddikesyre der er i 100 milliliter. Det er ikke en smagsnote, men en regnestørrelse: Når man henkoger grøntsager, arbejder man med forhold mellem eddike, vand og sukker, og de forhold forudsætter et kendt syreindhold. Med fem procent ligger denne eddike på den værdi, de fleste henkogningsopskrifter regner med.

I køkkenet

Til vinaigretter, chutneys, sødt-sure ansætninger, til henkogning af agurker, løg og rødkål, til at deglacere gryderetter og til et skvæt i en linsesuppe. Opbevares køligt og mørkt; tæt lukket holder eddike meget længe. Hos greenist siger vi ved eddike hellere, hvad der er gjort med varen, end at markedsføre den med tillægsord.