byodo Økologisk uklar æbleeddike ufiltreret

Uklar betyder ved æbleeddike: Der mangler et arbejdstrin. Ikke af skødesløshed, men som en beslutning – og man ser resultatet i flasken.

Hvad uklarheden er

Efter eddikegæringen svæver fine partikler i eddiken: rester af frugtmassen og bestanddele fra eddikesyrebakterierne. En klar æbleeddike befries for dem ved filtrering; en uklar forbliver ufiltreret. Netop det står også i betegnelsen: æbleeddike, uklar-ufiltreret.

Hvad det ændrer i glasset

Eddiken ser mat ud frem for klar og kan med tiden danne et bundfald – det er normalt og ikke fordærv. Vend flasken kort før brug, så svævestofferne fordeler sig igen. Smagsmæssigt virker en ufiltreret eddike lidt fyldigere og mindre skarpt tilspidset end en filtreret.

Tallet på etiketten

Syreindholdet ligger på fem procent, altså fem gram eddikesyre pr. 100 milliliter. Den angivelse er regnestørrelsen for alt, der arbejder med forhold: henkogningslage, sødt-sure ansætninger, vinaigretter. Opskrifter, der ikke nævner et syreniveau, går næsten altid ud fra fem procent.

Anvendelse

I vinaigretter og chutneys, til henkogning af agurker, løg og rødkål, til at deglacere, i en linsesuppe, til revne gulerødder. Ingrediensen er uklar æbleeddike, og der er ikke tilsat aromaer. Opbevares køligt og mørkt. Hos greenist beskriver vi ved eddike, hvilket arbejdstrin der er udeladt – det er den egentlige forskel mellem varianterne.