byodo Økologisk Condimento Rosso af vineddike og druemost

Condimento er den mest ærlige betegnelse på eddikehylden: Den siger, at et produkt bevidst står ved siden af de beskyttede kategorier. Hvorfor det er tilfældet her, kan aflæses af et enkelt tal.

Derfor ikke IGP

Aceto Balsamico di Modena med beskyttet geografisk betegnelse skal blandt andet have et syreindhold på mindst seks procent. Denne eddike ligger på 5,5 procent og falder dermed uden for specifikationen – ikke på grund af ringere råvarer, men på grund af en bevidst mildere indstilling. Produkter uden for de beskyttede kategorier hedder i Italien condimento, altså krydring.

Hvad der er i

Vineddike med 68 procent, sammensat af hvidvins- og rødvinseddike, og koncentreret druemost med 32 procent. Ikke mere: intet sukker, intet farvestof, intet fortykningsmiddel. Den lovpligtige betegnelse er ganske enkelt eddike af vineddike og koncentreret druemost. Fremstillingen sker i Italien.

Hvad den mildere syre ændrer

Et halvt procentpoint lyder af lidt, men mærkes tydeligt på ganen. Syrespidsen bliver fladere, og druemosten træder stærkere frem. I praksis betyder det, at du kan bruge mere af den, uden at en ret tipper over i det sure – for eksempel i salater med sødlige komponenter som pære, græskar eller rødbede.

Anvendelse

Til bladsalater, grillede grøntsager, tomater, i marinader, til linser og i en sauce til kortstegt kød. Også til at deglacere en løgpande, hvor syren balancerer løgets sødme. Opbevares mørkt og ved stuetemperatur. Hos greenist forklarer vi, hvorfor et produkt hedder condimento – ordet læses ellers let som en nedvurdering.