byodo Økologiske penne semola af durumsemulje

Penne hedder sådan, fordi de ligner en tilskåret fjerpen. Det skrå snit er ingen pynt, men grunden til, at formen fungerer så godt med sauce.

Snittet skaber formen

Penna er det italienske ord for fjer. Dejen presses ud af matricen som et rør og skæres derefter af i en spids vinkel, hvorved de karakteristiske skrå ender opstår. Disse åbninger er større end ved et lige snit og lader saucen løbe lettere ind i midten – hver enkelt pasta får således sauce både udefra og indefra.

Hvad semola betyder

Semola er den italienske betegnelse for durumsemulje. En pasta di semola består udelukkende af den og vand, uden æg. Netop det står også her på ingredienslisten: durumsemulje, intet andet. Den lovpligtige betegnelse er pasta af durumsemulje.

Kogning

Producenten angiver ni til ti minutter. Rørformer skal bruge lidt længere tid end flade, fordi vandet også skal trænge ind på indersiden. Brug rigeligt boblende saltvand, rør en gang i begyndelsen, så rørene ikke klistrer sammen, og gem en kop kogevand: Stivelsen i det binder saucen til pastaen.

Hvad penne passer til

Til alt med stykker eller cremet konsistens: arrabbiata, bolognese, grøntsagssugo, gorgonzolafløde, pesto med ristede kerner. Også i et fad holder penne formen, fordi røret forbliver stabilt. Fremstillet i Italien, rent plantebaseret. Opbevares tørt og tæt lukket. Hos greenist supplerer vi gerne ved pasta med, hvorfor en form ser ud, som den gør.