byodo Økologisk granatæble-balsam af æbleeddike, 250ml

Balsam er ikke en beskyttet betegnelse, men beskriver en fremstillingsmåde: en eddike, der bliver tykkere og sødere af frugtkoncentrat. Hos Byodos økologiske granatæble-balsam står grundlaget forrest på etiketten, nemlig æbleeddike. Dertil kommer tre frugtsaftkoncentrater, blandt andet granatæble.

Granatæble-balsam på æbleeddike: fire ingredienser

Rækkefølgen er æbleeddike, æblesaftkoncentrat, granatæblesaftkoncentrat med 2,5 procent og ribssaftkoncentrat, alle fra kontrolleret økologisk dyrkning. Den juridiske betegnelse er fin æbleeddike med granatæblesaftkoncentrat. Granatæblet giver altså smagsretningen og ikke hovedmassen, og det står ærligt på flasken. Syreindholdet er fem procent, så eddiken forbliver mild.

Hvorfor koncentrat og ikke saft

En balsam skal hænge på skeen. Med ren saft ville man mest tilsætte vand og fortynde syren. Koncentrat giver sødme og krop uden at fortynde eddiken. Ribskoncentratet bidrager med farve og en bitter tone, der støtter granatæblet. Smagen er frugtig-bitter, syren afdæmpet.

Frugtig balsam til salat, couscous og vildt

Byodo beskriver en kontinuerlig eddikegæring ved behagelig varme for sine eddiker; klassikerne opvarmes ikke og svovles ikke, aromaer er ikke tilsat, og råvarerne kommer fra EU. I køkkenet passer balsammen til bladsalat med granatæblekerner og feta, stegt aubergine og ovnbagt græskar, til couscous, tabouleh og bulgur, grillede grøntsager eller dryppet over gedeost. Også til vildt og and fungerer den milde syre. Ryst flasken før brug; bundfald er naturligt. Hos greenist ser vi ved balsameddiker først på, hvilken eddike der er grundlaget.