byodo Økologisk hindbæreddike uden svovling

Frugteddike kan opstå på to måder: Man aromatiserer en færdig eddike med frugt, eller man lader frugten selv gære. Denne hindbæreddike går den anden vej – og smager derfor anderledes.

Af hindbær bliver der først vin

Producenten beskriver forløbet sådan: Modne hindbær forarbejdes til hindbærvin og hindbærkoncentrat. Vinen gærer derefter langsomt til eddike ved behageligt varme temperaturer – en metode, der hedder kontinuerlig eddikegæring. Den færdige eddike smages til med koncentratet og filtreres blot inden aftapning.

Ikke opvarmet, ikke svovlet

Som alle Byodos eddiker bliver også denne ifølge producenten hverken opvarmet eller svovlet. Begge dele er procesangivelser med mærkbar virkning: Opvarmning ville drive de flygtige bærnoter ud, og svovl ville stabilisere farven, men gribe ind sensorisk. Der er heller ikke tilsat aromaer.

Farve og syre

Eddiken har bærrets lysende røde farve, fordi pigmentet kommer fra frugten selv og ikke fra et farvestof. Syren ligger på fem procent – den værdi, vinaigrette- og henkogningsopskrifter som regel regner med.

Hvad den passer til

Til bladsalater med gedeost eller nødder, til vintersalat, over jordbær og melon, i en sauce til and og vildt, i en shrub eller en alkoholfri sommerdrik med vand og is. Også nogle få dåber i en vaniljeis fungerer overraskende godt. Opbevares køligt og mørkt. Hos greenist skelner vi ved frugteddiker mellem, om frugten er gæret, eller om den blot er kommet i bagefter.