byodo Økologisk rødvinseddike med seks procent syre

Rødvinseddike og hvidvinseddike adskiller sig ikke kun i farven. Den egentlige forskel er garvestofferne.

Hvad der kommer fra skallen

Rødvin gæres med bærskallerne, hvidvin som regel uden. Derved overgår garvestoffer til vinen, og de bevares også i eddiken. Garvestoffer smager let sammensnerpende og giver eddiken greb og længde. Derfor virker en rødvinseddike kraftigere, selv om den her med seks procent har samme syregrad som den lyse.

Hvor farven er en faktor

Rødvinseddike farver. I en kartoffelsalat, til asparges eller i en lys sauce er det uønsket, mens det til rødbede, rødkål, linser eller en mørk vinaigrette er netop rigtigt. Det er ofte det afgørende punkt ved valget, endnu før smagen.

Hvad den passer til

Til bladsalater med kraftig egensmag som radicchio og rucola, til linse- og bønnesalater, til braiseret kød, til at spæde løg og stegesky op med og i rødkål, hvor syren stabiliserer farven. Et skænk til sidst i en gryderet løfter hele retten.

Seks procent syre

Betegnelsen lyder rødvinseddike, 6 procent syre. Mange bordeddiker ligger på fem procent; ved en dressing betaler det sig derfor med lidt mere olie eller lidt mindre eddike end sædvanligt.

Oprindelse og mærkning

Eddiken kommer fra Italien. Der er ikke tilsat aromaer. Opbevares køligt og mørkt; syren konserverer selv. Hos greenist nævner vi syregraden og farvevirkningen, fordi begge dele afgør anvendelsen.