byodo Økologiske cellentani af grønne ærter

Denne pasta består af en enkelt ingrediens, og den er ikke korn: mel af grønne ærter. Det ændrer næsten alt – også måden, man koger den på.

Bygget uden gluten

Durumpasta holder sammen, fordi glutenproteinet i semuljen danner et netværk. Ærtemel danner ingen gluten. Strukturen opstår her via bælgfrugtens stivelse og protein, som sætter sig under opvarmning. Derfor er pastaen mærket glutenfri – og derfor opfører den sig anderledes i gryden.

Sådan koger du den

Fem til seks minutter, markant kortere end durumpasta. Vigtigt: kog den ikke for længe, ellers bliver overfladen melet. Kogevandet skummer kraftigere end normalt, fordi opløseligt stof træder ud af bælgfrugten – en større gryde og lidt mindre varme hjælper. Lad den dryppe kort af, og bland den straks med saucen, for bælgfrugtpasta klistrer hurtigere sammen under afkøling.

Formen

Cellentani er korte, tæt snoede spiraler med et hulrum i midten. De fanger sauce dobbelt: udvendigt i rillerne og indvendigt i kanalen. Ved en bælgfrugtpasta er det praktisk, fordi dens egen smag er kraftigere end durumpastaens, og en god sauce optager den frem for at dække den.

Smag og anvendelse

Ærtepasta smager tydeligt af ært, let sødligt og vegetabilsk. Den passer til tomatsugo, til pesto, til stegte grøntsager med citron, til feta og mynte eller i en lunken pastasalat. Fremstillet i Italien, rent plantebaseret. Hos greenist beskriver vi ved bælgfrugtpasta også kogeadfærden, fordi den adskiller sig fra hvedepasta.