byodo Økologiske kikærtespiraler, glutenfri

En pasta af kikærtemel koger anderledes end en af hvede. Behandler du den som hvedepasta, ender du med grød.

Fem til seks minutter, ikke et sekund mere

Kogetiden er fem til seks minutter – omtrent halvdelen af en durumspiral. Grunden ligger i opbygningen: I hvedepasta danner gluten et netværk, der holder på stivelsen og giver pastaen tid. Kikærtemel har ingen gluten, dets proteiner koagulerer hurtigt, og bagefter træder stivelsen ubremset ud. Derfor er vinduet mellem al dente og udkogt kort ved bælgfrugtpasta.

Det uklare kogevand er normalt

Under kogningen bliver vandet mælket og skummer gerne over. Det er ikke en fejl, men stivelse der træder ud. To konsekvenser: brug en stor gryde, og skyl pastaen kort efter afdrypning, hvis den skal i en salat. Til varme retter er det bedre at lade være – dér hjælper stivelsen saucen med at hæfte.

Én ingrediens, én smag

Ingredienslisten lyder: mel af kikærter. Intet andet – intet bindemiddel, ingen æg, intet majsmel som strækning. Derfor smager pastaen tydeligt af kikærte: nøddeagtig, let ristet, med den typiske jordede note. Det er en egensmag, som saucen skal passe til. Tomat, peberfrugt, spidskommen, citron, tahin og yoghurtsaucer fungerer godt; meget tilbageholdende saucer bliver derimod overdøvet.

Glutenfri med sporhenvisning

Produktet er glutenfrit og rent plantebaseret, og der er deklareret sporhenvisning for soja. Det fremstilles i Italien. Hos greenist fører vi bælgfrugtpasta adskilt fra hvedepasta, fordi kogetid og håndtering virkelig er forskellige.