byodo Økologiske fuldkornspenne fra byodo i storgebinde

Fuldkorn er ved pasta ikke et tillæg, men en definition: Hele kernen skal være med, med skaldele og kim, i det naturlige mængdeforhold.

Hvad det betyder for dejen

Skaldelene bringer skarpkantede klidpartikler med. Under æltningen afbryder de glutennetværket, som holder en lys pasta sammen. Fuldkornspasta er derfor mere sårbar i produktionen; pressen skal arbejde langsommere, og dejen skal føres fugtigere.

Hvorfor det ændrer smagen

Kimen indeholder fedt og aromastoffer, skaldelene bitterstoffer. Tilsammen giver det den nøddeagtige, let bitre tone, der adskiller fuldkornspasta fra lys pasta – og som en sovs skal kunne bære frem for at kæmpe imod.

Hvilke sovser passer

Ragout, svampe, linser, stegte rodfrugter, tomat med oliven og kapers, broccoli med hvidløg og chili. Hvad der ikke passer: sarte smør- eller flødesovser, som dækkes af egensmagen.

Kogetid og vand

Vi har ingen dokumenteret kogetid for dette gebinde. Fuldkornspenne skal som regel koge længere end lyse; første smagsprøve efter elleve minutter. Brug rigeligt vand, for klidden binder mere væske.

Allergen og opbevaring

Hvede er glutenholdigt korn og skal deklareres. Fuldkornspasta indeholder mere kimfedt end lys og ældes hurtigere: opbevares køligt, tørt og tæt lukket. Hos greenist forklarer vi, hvad der står bag et beskyttet begreb som fuldkorn.