Davert Davert ægte basmatiris hvid, økologisk

Basmati er en sortsbetegnelse for duftris, der især forbindes med Himalayas fod. Her giver vand, jord og kølige nætter den aroma, der gav sorten sit navn: Basmati betyder på hindi »den duftende«. Risen fra Davert kommer ifølge producenten fra et mangeårigt Fairtrade- og Demeter-dyrkningsprojekt ved Himalayas fod og er opgivet som projekt Kotwa i regionen Uttar Pradesh.

127 familier, biodynamisk og Fairtrade

Bag projektnavnet står ifølge produktinformationen 127 risbrugerfamilier, der dyrker og høster risen biodynamisk. Risen er certificeret og handlet efter Fairtrade-standarder, og Fairtrade-andelen er 100 %. Modellen omfatter præmier og landbrugsrådgivning, som skal bane vejen for en mere bæredygtig driftsform. Det er et leverandørforhold, der er tænkt længere end én høst. Ingrediensen er udelukkende hvid basmatiris.

Kog basmatiris: løse korn i stedet for klumper

Kornene er lange og smalle og bliver endnu længere ved tilberedning uden at blive tykke. Det skyldes det høje indhold af amylose: Denne stivelsesform forlader næsten ikke kornet, så kornene forbliver løse og adskilte. Derfor er basmati så populær til karry, biryani og pilaf: Saucen ligger mellem kornene og klæber ikke.

Det er vigtigt at skylle risen. Davert anbefaler at koge 125 g skyllet ris op i 250 ml let saltet vand og lade den simre med låg i 10 til 15 minutter. Skylningen fjerner løst stivelsesstøv fra overfladen, som ellers danner et let slimet lag. Forholdet på ét til to kræver kun lidt vand, fordi basmati næsten ikke binder. Tag gryden af varmen i omkring fem minutter med låget på, og luft risen op med en gaffel. En ske ville knække de lange korn.

Hvad basmatiris passer til

Producenten nævner eksotiske, asiatiske retter, også med frugt og krydderier som karry, ingefær og safran. Duften passer også til persiske gryderetter, grillede grøntsager og kardemomme eller kanel. Kold kan risen bruges i rissalat, fordi kornene ikke klistrer sammen. Til stegt ris er ris fra dagen før bedst. Med 1,2 g fedt og 0,03 g salt pr. 100 g er den fedtfattig og natriumfattig. Ifølge databladet er den vegansk, vegetarisk, glutenfri og laktosefri. Vi kan lide, at oprindelse og dyrkningsprojekt er opgivet. Opbevares tørt og beskyttet mod varme.