Davert Davert Golden Pearl salat med pearl couscous, økologisk

Pearl couscous er ikke den couscous, de fleste kender. I stedet for fine gryn er det små kugler på størrelse med ærter, som i munden minder om pasta og har væsentligt mere bid. I denne blanding fra Davert udgør den med 86 procent hovedandelen – resten er krydring.

Hvorfor kuglerne er større

Pearl couscous opstår som klassisk couscous af durumhvedegryn og vand, men rulles til større kugler og ristes derefter i stedet for blot at blive tørret. Ristningen giver den den gyldne farve og en let nøddeagtig grundtone. Fordi kuglerne er større, svæller de langsommere og bliver enkeltvis efter kogningen i stedet for at falde fra hinanden til et løst grynleje.

Hvad krydringen består af

Løg, havsalt, paprika, tomat, rårørsukker, hvidløg, persille, spøgekommen, fennikel, peber, solsikkeolie og chili. Påfaldende er fennikelen: den er sjælden i middelhavsblandinger og bringer en let anisagtig note, som sammen med spøgekommen peger mod Nordafrika. Rårørsukkeret er ingen sødning i egentlig forstand, men afrunder tomatens syre.

Forløbet

Davert angiver fire trin: svæns posens indhold kort i en spiseskefuld varm olie, tilføj 370 ml vand, kog kort op, og læg låg på, lad det simre ved middelvarme i otte minutter under lejlighedsvis omrøring. Det første trin er det vigtigste og springes ofte over: den korte svænsning i olie vækker krydderierne og forsegler kuglerne let, så de ikke klæber sammen.

Producentens anbefaling

Davert foreslår at terne 75 g feta og 65 g soltørrede tomater i olie og vende dem i den færdige salat. Begge dele er bevidst valgt: de tørrede tomater bringer koncentreret syre og olie med, fetaen salt og cremethed. Vil man lave vegansk mad, erstatter man fetaen med oliven, stegt squash eller syltede artiskokker – blandingen selv er ifølge produktdata vegansk.

Varm eller kold

Producenten nævner begge dele. Varm er det en hovedret, kold en salat, som er god at forberede – pearl couscous bliver løs selv efter timer i køleskabet og bliver ikke mudret. Til kontor, skovtur og meal prep er det den praktiske fordel frem for fin couscous, som kold hurtigt virker tør. En bemærkning: som hvedeprodukt indeholder blandingen gluten.

Davert

Bag Davert står Midsona Deutschland GmbH med hjemsted i Ascheberg i Münsterland. Hos greenist står Golden Pearl-salaten i sortimentet til det hurtige køkken – blandt de færdigblandinger, hvis ingrediensliste man kan nå at læse færdig. Opbevares køligt og tørt.