Davert Økologiske hele grønne ærter

Grønne ærter er bælgfrugten til de lange søndage: tolv timers udblødning, derefter en times simren – og til sidst en sammenkogt ret, der ikke smager af færdigprodukt.

Hele ærter, ikke afskallede

Forskellen til den halve, afskallede ært er større, end den lyder. Ved disse ærter sidder skallen stadig på, og netop den holder kornet sammen. Derfor beholder de form og et behageligt bid efter kogningen i stedet for at falde til mos. Vil man have en blendet suppe, tager man afskallede ærter; vil man have genkendelige ærter på tallerkenen, tager man disse. Aromaen er mild og let sødlig – behageligt tilbageholdende, så alternativer til flæsk, merian, løvstikke eller røget paprika får plads.

Tilberedning: udblød, kog, salt sent

Davert angiver det præcist: udblød 100 g ærter i rigeligt vand i omkring tolv timer, og kog dem derefter 60 til 90 minutter i frisk vand, indtil de stadig har et let bid. Salt først mod slutningen af kogetiden – salt fra begyndelsen gør skallen fastere og trækker kogetiden i langdrag. Udblødningsvandet hældes fra og koges ikke med.

Suppe, sammenkogt ret, tilbehør

Klassikeren er ærteretten med kartoffel, gulerod og porre. Derudover fungerer ærterne som tilbehør til braiserede retter, som indslag i kraftige supper, i salater med eddike og løg eller groft mosede som smørepålæg. I det britiske køkken koges de til „mushy peas“ – også det kan lade sig gøre, men tager tydeligt længere tid end med afskallet vare.

Oprindelse og producent

Ærterne kommer ifølge producenten fra Slovakiet og stammer fra kontrolleret økologisk dyrkning. De pakkes af Davert i Ascheberg i Münsterland. I posen er der én råvare, uden aromaer og tilsætningsstoffer. Den slags varer fører vi særlig gerne hos greenist – en basisvare, der har kunnet det samme i generationer. Opbevares tørt, køligt og tæt lukket.