dennree Økologisk grødris rundkornet, 500 g

Grødris er to ting på én gang: en ret og en rissort. Det her er sorten – en hvid, poleret rundkornet ris fra Italien, som bliver blød under kogningen og binder cremet helt af sig selv.

Hvorfor rundkornet ris bliver cremet, og langkornet ikke gør

Forskellen ligger i stærkelsen. Riskorn indeholder to slags: amylose er stabil under kogning og holder kornene adskilt, mens amylopektin svælder op og bliver slimet. Langkornssorter er rige på amylose og forbliver derfor kornede. Rundkornssorter som denne grødris har omvendt meget amylopektin, som træder ud under langsom kogning og gør væsken tyk. Der er altså hverken jævner eller tilsat stærkelse i spil: Cremetheden kommer fra kornet selv. Netop derfor er rundkornet ris givet til søde retter, og langkornet uegnet.

Økologisk grødris fra Italien

Risen dyrkes, forarbejdes og pakkes i Italien. Efter rensning og afskalning bliver den poleret – poleringen fjerner sølvhinde og kim og gør den hvid. Ved grødris er det ikke et kvalitetstab, men en hensigt: Yderlagene ville forstyrre den lyse farve, forlænge kogetiden og bremse bindeevnen. Ingredienslisten har ét punkt: grødris fra kontrolleret økologisk produktion. En så kort liste er grunden til, at netop denne ris står i vores sortiment.

Fint mild i smagen, neutral i rollen

Risen smager selv tilbageholdent. Det er meningen, for den skal bære vanilje, kanel, citronskal eller kompot – ikke overdøve dem.

Sådan bruger du den

Klassisk til risengrød og risbudding, til rislåge og risvelling, til spansk arroz con leche og portugisisk arroz doce. Den fungerer også i det salte køkken: som suppeindlæg, i en grøntsagslåge eller som base for frikadeller af rester. Til risotto er den kun andenvalg – arborio og carnaroli er også rundkornede, men beholder en fastere kerne, mens denne ris bliver helt blød. Har du ikke brug for bid i risottoen, kan den dog sagtens bruges.

Næringsindhold og anvendelse

Pr. 100 g giver risen 1504 kJ / 354 kcal med 80 g kulhydrat, 6,7 g protein og mindre end 0,5 g fedt. Sukker er der med 0,2 g praktisk talt intet af – risen er af natur sukkerfri, og sødningen sker først i gryden. Den er naturligt glutenfri og laktosefri og kommer uden palmeolie, hvilket også gør den brugbar til veganske tilberedninger med havre- eller mandeldrik.

dennree: økologi fra Töpen i Oberfranken

Bag mærket står dennree GmbH fra Töpen i Oberfranken. Kravet er kort formuleret: står der dennree på, er der økologi i – uden pesticider, uden syntetisk gødning, uden genteknologi og uden kunstige tilsætningsstoffer.