dennree Økologisk hvidvinseddike, 500 ml

Én ingrediens, 6 procent syre og lagring på egetræsfad – mere står der ikke på etiketten.

Af vin, ikke af alkohol

Grundlaget er økologisk hvidvin. Det lyder selvfølgeligt, men er det ikke: en stor del af husholdningseddiken i handlen fremstilles af fortyndet landbrugsalkohol og aromatiseres bagefter. Her gærer vinen selv, hvilket overfører druens restaromaer til eddiken.

Hvad der sker på fadet

Eddiken udfolder sin typiske aroma på egetræsfade. Træ er ikke tæt: gennem staverne fordamper der langsomt vand, eddiken koncentreres, og fra træet går garvestoffer og vanillin over. Det tager tid og er grunden til, at fadlagret eddike smager anderledes end den fra ståltanken.

Seks procent syre

Syreindholdet er den afgørende nøgletal ved eddike. Seks procent ligger over mindsteværdien på fem procent for vineddike og gør eddiken kraftigere – man skal bruge mindre i vinaigretten og kan justere forholdet til olien tilsvarende.

Uklarhed er et godt tegn

Bundfald eller uklarhed er ifølge producenten ingen kvalitetsforringelse, men et tegn på naturligheden. Ufiltreret eddike indeholder rester af eddikemoderen, en cellulosestruktur dannet af eddikesyrebakterierne. Den, der finder den generende, ryster ikke flasken før brug.

Tallene

Pr. 100 ml er der 89 kJ eller 21 kcal ved 0,5 g kulhydrat og 0,04 g salt. Dermed er eddiken sukkerfri og energifattig.

Anvendelse

Til salater, lyse saucer og grøntsagsretter, til marinering af fjerkræ, kød og fisk, til at deglacere ved stegning og til nedlægning. Vi hos greenist kan lide eddiker med en enkelt ingrediens, fordi man smager, hvad de er lavet af. Producent er dennree-Bio-Handelshaus.