dennree Økologisk rødvinseddike 6 % syre, 500 ml

En eddike af én ingrediens: økologisk rødvin, intet andet. Økologisk rødvinseddike fra dennree modner på egetræsfade og kommer på flaske med 6 % syre – et procentpoint over minimumsværdien for vineddike.

Fra vin til eddike: hvad der sker

Eddike opstår ved en anden gæring. Efter at gær har omdannet druesukkeret til alkohol, overtager eddikesyrebakterier: de oxiderer alkoholen til eddikesyre. Det kræver ilt og tid, og hvor meget tid man giver dem, afgør karakteren. Hurtigmetoder er færdige på timer; traditionelle metoder arbejder langsomt. At denne eddike derefter lagrer på egetræsfade er næste skridt: træet afgiver ristede noter og vanille og lader små mængder ilt passere, hvilket runder den unge syres skarpe kanter.

6 % syre – og hvorfor det tæller i køkkenet

De fleste vineddiker ligger på 5 %, lovens minimum. Et procentpoint mere lyder af lidt, men er en femtedel mere syre: du skal bruge mindre eddike for samme virkning i dressingen, og forholdet til olien forskyder sig. Tommelfingerreglen tre dele olie til én del eddike må her gerne blive til fire til én.

Hvad kraftig rødvinseddike passer til

Alle steder, hvor en mild eddike forsvinder: i mørke saucer og stegesky, hvor en skænk til sidst bryder tyngden; i kraftige salater med rucola, radicchio eller linser; i marinader til grøntsager og svampe; til at deglacere ristede grøntsager; og i rødkål, hvor syren samtidig stabiliserer farven. Med 21 kcal pr. 100 g vejer den næsten intet.

Druerne kommer fra EU og fra kontrolleret økologisk dyrkning.