dennree Økologisk oregano, hele blade, 15 g

Der findes køkkenurter, der smager bedst friske – og så findes der oregano. Tørret udfolder den sin aroma langt kraftigere end frisk fra busken, og netop derfor er oregano i hele blade et af de få krydderiglas, der bør stå i ethvert køkken.

Hele blade frem for malet – hvorfor det gør en forskel

Bladene er strøget af de træagtige stilke og groft brækket, ikke malet til pulver. Det lyder som en detalje, men det afgør, hvor længe aromaen holder. De flygtige olier sidder i små kirtler på bladets overflade; så længe bladet er nøgenlunde helt, er de beskyttet. Malet oregano mister duften på få uger, mens hele blade holder den i måneder. Gnid dem mellem fingrene lige inden de kommer i saucen, så frigøres aromaen på én gang.

Origanum vulgare fra Tyrkiet og Grækenland

Råvarerne til denne økologiske oregano kommer fra Tyrkiet og Grækenland – altså fra det område, hvor Origanum vulgare har vokset siden antikken. Det kan smages: middelhavsoregano danner under megen sol og på magre jorde særlig meget carvacrol, den aromakomponent, der giver den typiske, let skarpe krydring. Mexicansk oregano stammer botanisk fra en helt anden plante og smager tydeligt mere citronagtig. Vil man have den klassiske pizzeria-note, skal man have middelhavsvarianten. Den dyrkes efter reglerne for kontrolleret økologisk landbrug, uden syntetisk gødning og uden kemisk-syntetiske planteværnsmidler.

Hvad man bruger oregano til

Pizzaurt kaldes den ikke uden grund: på tomat og ost er den hjemme. Lige så godt passer den i tomatsaucer, til bagte grøntsager, i marinader, i græske salatdressinger med olivenolie og citron eller i bønne- og linseretter. Modsat sarte urter tåler oregano varme og må gerne koge med.

Et glas, man tager oftere i hånden, end man tror.