dennree Økologisk persille, hele blade, 10 g

Tørret persille har det svært: den købes ofte for at erstatte frisk persille og skuffer så. Med rette – for den erstatter ingenting, den er sit eget krydderi med sin egen opgave.

Hvad der sker med persille under tørring

Persille hører til de urter, hvis aroma er særlig flygtig. Under tørringen mister den den friske, næsten skarpe tone, man kender fra pynten, og beholder til gengæld en mild, grøn-urteagtig grundnote. Derfor virker den, hvor den må koge med og har tid til at åbne sig i fedt eller væske: i kartoffelretter, supper, saucer, urtesmør, salatdressinger, urtekvark eller på ovnbågte grøntsager. Som drys på den færdige tallerken hører den friske stadig til.

Hele blade frem for pulver

Hos denne persille er bladene strøget af stilkene og groft brækket, ikke malet. Det er grunden til, at den stadig dufter, når man åbner glasset efter måneder: i nøgenlunde hele blade forbliver de flygtige olier længere indesluttet. Malede urter mister aromaen på uger.

Petroselinum crispum fra tysk Naturland-dyrkning

Persille hører botanisk til skærmplantefamilien og er dermed beslægtet med selleri, gulerod og løvstikke – hvilket forklarer, hvorfor den passer så selvfølgeligt til suppeurter. Dyrkningen til dette glas foregår i Tyskland efter Naturlands retningslinjer: en økologiforening, hvis krav går ud over EU's økologiforordning.

Gnid den mellem hænderne, inden den kommer i gryden – forskellen kan lugtes med det samme.