dennree Økologisk timian, hele blade, 20 g

Timian er urten, der ikke bare tåler lang kogning, men har brug for den. Mens basilikum og persille forsvinder i varmen, afgiver timian sin aroma gradvist – derfor hører den i gryden fra begyndelsen.

Thymus vulgaris og thymolen

Timian hører til læbeblomstfamilien og er dermed beslægtet med oregano, rosmarin og salvie – alle fire stammer fra Middelhavsområdet og holder af magre, solrige voksesteder. Dens hovedaroma er thymol, en forbindelse, der giver urten den karakteristiske, let harpiksagtige krydring. Modsat sarte urter er thymol forholdsvis varmestabil, og derfor beholder timian sin rolle i braiserede retter, gryderetter og ovnretter i stedet for at fordufte.

Hele blade uden stilk

Ved timian giver det særlig god mening at strøge bladene af, for stilkene er træagtige og bliver ikke bløde selv efter timer i gryden. Bladene er altså strøget af stilkene uden at blive malet. De flygtige olier bliver dermed længere i bladet, og man skal ikke fiske noget ud efter kogningen.

Oprindelse og anvendelse

Timianen til dette glas kommer fra Tyskland, Polen, Egypten og Tjekkiet, fra kontrolleret økologisk dyrkning. I køkkenet: til kartofler i enhver form, i braiserede retter og gryderetter, til bønner og linser, i tomatsaucer, i brøddej, under ovnbagte grøntsager, i marinader og i urteblandingen herbes de Provence.

Gnid den mellem fingrene, inden den kommer i gryden.