dennree Økologiske dildtoppe afribbede, 18 g

Dildtoppe er dildplantens fine, trådformede blade – ikke frøene og ikke skærmene. De er den mildeste del og den, man mener i køkkenet, når der tales om dild.

Toppe, frø og skærm – tre forskellige krydderier

Af dild (Anethum graveolens) kan tre dele bruges, og de smager ikke ens. Toppene, altså den fine urt, er friske og let anisagtige. Frøene er tydeligt kraftigere, mere krydrede og kømmenagtige – de hører til i sylteglasset og i brødet. Hele skærmen med blomsterstanden kommer traditionelt i agurkeglasset, fordi den bringer begge dele med. Her er det udelukkende toppene, afribbede og tørrede.

Hvorfor dild hører til sidst

Dildtoppenes flygtige olie er meget let flygtig – tydeligt mere end ved laurbær eller rosmarin. Koger man dild længe med, mister man netop det, man tog den for. Derfor kommer den mod slutningen af kogetiden eller først på den færdige ret. Producenten skriver ganske vist, at tidspunktet er valgfrit; smagsmæssigt får man mere ud af den ved at dosere sent. Gnides den mellem fingrene, åbner aromaen sig yderligere.

Sådan bruger du dem

Klassikeren er agurkesalat, tæt fulgt af kartoffelsalat, krydderurtekvark og yoghurtdip. Dertil fiskeretter af enhver art – laks, ørred, sild, fiskesuppe – ægeretter, røræg, sauce hollandaise, lyse saucer til grøntsager, rødbedesalat og alt syltet. I det nordiske og østeuropæiske køkken er dild et grundkrydderi og ikke pynt: Den står der, hvor basilikum står i Sydeuropa.

Oprindelse og ingrediensliste

Råvaren kommer fra Tyskland – ved tørrede urter snarere undtagelsen end reglen. Ingredienslisten har ét punkt: dildtoppe, afribbede, fra kontrolleret økologisk produktion. Afribbet betyder, at bladene strejfes af stænglerne og ikke males, hvilket holder aromaen længere. Intet antiklumpningsmiddel, intet bærestof. Netop den slags én-ingrediens-krydderier med navngivet oprindelse vælger vi med omhu til vores sortiment.

dennree: økologi fra Töpen i Oberfranken

Bag mærket står dennree GmbH fra Töpen i Oberfranken. Kravet er kort formuleret: står der dennree på, er der økologi i – uden pesticider, uden syntetisk gødning, uden genteknologi og uden kunstige tilsætningsstoffer.