dennree Økologiske pærekvarter Williams Christ, 225 g drænet

Pærekvarter på glas – sødet med druesaftkoncentrat i stedet for sukker.

Sorten

Der anvendes Williams Christ, den klassiske konservespære. Den har et fint, smeltende frugtkød og en aroma, der bevares ved opvarmning – i modsætning til mange spisepærer, der bliver flade på glas. I England hedder den Williams' Bon Chrétien, i USA Bartlett.

Fire ingredienser

Pærer, vand, druesaftkoncentrat med 15 procent og citronsaftkoncentrat, alt fra kontrolleret økologisk landbrug. Druesaftkoncentratet erstatter det ellers sædvanlige sukkertilsæt; citronsaftkoncentratet holder de lyse kvarter farvestabile.

Hvorfor pærer så hurtigt bliver brune

Ved skrælning møder enzymet polyphenoloxidase ilt og danner mørke pigmenter. Syre sænker pH-værdien og bremser enzymet – derfor citronen. Det er samme grund til, at man derhjemme drypper citronsaft på skårne æbler.

Tallene

Pr. 100 g er der 297 kJ eller 70 kcal, 0,5 g fedt, 16 g kulhydrat heraf 16 g sukker, 0,5 g protein og 0,01 g salt. Sukkeret stammer fra pæren og fra druesaftkoncentratet.

Fyldmængde og drænet vægt

Af en fyldmængde på 350 g udgør frugten 225 g. Forskellen er lagen, som der under opbevaringen går aroma over i – derfor kan det betale sig ikke at hælde den ud, men bruge den til kompot, smoothies eller dressinger.

Anvendelse og producent

Til skyr og yoghurt, på kage, i salater med blåskimmelost eller som tilbehør til vildt. Vi hos greenist sætter pris på, at denne konserves klarer sig uden raffineret sukker og med fire ingredienser. Producenten oplyser om spor af sulfit. Producent er dennree-Bio-Handelshaus.