foodie & friends Økologisk basilikum skåret, 15 g

Tørret basilikum gælder som nødløsning, hvis der ikke er frisk i huset. Ved kogte retter er det ofte det bedre valg – og grunden ligger i varmen.

Hvorfor frisk basilikum taber i gryden

Basilikums aroma bæres frem for alt af linalool, dertil alt efter sort estragol og eugenol. Disse stoffer er stærkt flygtige: kommer man friske blade i en simrende sauce, er det meste af dem ude af gryden efter fem minutter, og tilbage bliver en dump, høagtig tone. Tørret basilikum har det tab bag sig; det, der er tilbage, sidder fast nok til at tåle medkogning.

Arbejdsdelingen

Frisk basilikum hører til på den færdige ret: på pizzaen efter ovnen, på capresen, i pestoen. Tørret hører til i saucen, i gratinen, i suppen, i marinaden – alle steder, hvor varme og tid er i spil. Det ene erstatter ikke det andet.

Skåret, ikke malet

Bladene er skåret og ikke malet. I pulver ligger de tilbageværende æteriske olier på en langt større overflade og slipper hurtigere ud; skåret vare forbliver længere aromatisk. Gnedet mellem fingrene lige inden det kommer i retten, åbner det sig tydeligst.

Hvad det passer til

Tomatretter i enhver form, pasta, pizza, supper, gratiner, grøntsager, salater, dressinger, dip, urtesmør og marinader. Det harmonerer særligt godt med tomater, squash, auberginer, peberfrugt, hvidløg, oregano, timian og rosmarin. Som rettesnor rækker omkring to teskefulde til fire portioner.

Oprindelse og fremstilling

Råvarerne stammer fra Grækenland, Tyskland og Italien, fra kontrolleret økologisk dyrkning; ingredienslinjen består af ét ord. Der pakkes i hånden i foodie & friends egen lille manufaktur, en ren familievirksomhed.

Opbevaring

Opbevares mørkt, tørt og godt lukket, ikke over komfuret. Således forbliver skåret basilikum aromatisk i ét til to år.