foodie & friends Økologisk havtornpeber, 35 g

To ingredienser, og den anden er en frugt. Havtornflager ved siden af sort peber er ingen dekoration, men modspilleren – syre mod styrke, og begge dele forbliver mærkbare.

Hvorfor syre og styrke passer sammen

Styrke er ingen smag, men en irritationsfølelse: piperin virker på slimhindens varme- og smertereceptorer. Syre derimod er én af de fem grundkvaliteter og registreres af smagsløgene. Fordi de to signaler ankommer ad forskellige veje, dækker de ikke hinanden, men står side om side. Netop derfor fungerer chili med lime, peber med citron – og peber med havtorn.

Busken bag flagerne

Hippophae rhamnoides vokser på klitter, ur og flodgrus, altså dér hvor næsten intet andet står. Det muliggøres af en symbiose med bakterier ved rødderne, som binder luftens kvælstof – busken har sin gødning med selv. De orange bær sidder så tæt og tornet på grenen, at de knap kan plukkes enkeltvis; som regel høstes hele grene.

En frugt med meget syre

Havtorn smager rå for de fleste for surt til at spise ren. Som tørret flage optræder denne syre koncentreret og tørt; blandingens sukkerandel på 46 procent stammer fuldstændigt fra frugten og er intet tilsat. Havtorn værdsættes traditionelt i den kolde årstid.

Hvor den skal hen

Over ovngræskar og gulerødder, til stegte svampe, på gedeost og flødeost, over avocado, til fisk, i vinaigretter, på chokoladedesserter og vaniljeis. Blandingen hører til sidst – frugtsyren taber ved lang kogning, og peberterpenerne ligeledes.

Oprindelse, fremstilling, oplysninger

Peberen stammer fra Indien, Tanzania og Brasilien, havtornen fra Tyskland. Der blandes og pakkes i hånden i foodie & friends egen lille manufaktur i Berlin. Kan indeholde spor af selleri og sennep.