foodie & friends Økologiske chiliflager crushed

Chilipulver og chiliflager er ikke det samme i en anden kornstørrelse. De opfører sig forskelligt i gryden – og det skyldes, hvor styrken sidder i frugten.

Hvor capsaicinen sidder

Chiliens styrke stammer fra capsaicin, og det dannes ikke i frugtkødet, men i de lyse skillevægge inde i frugten, den såkaldte placenta. Kernerne selv er næsten ikke stærke; de ligger blot op ad netop det sted og optager capsaicin derfra. Crushed betyder: hele frugten knuses groft, med kerner og skillevægge. Netop derfor er styrken i flager ujævnt fordelt – ét stykke kan bringe betydeligt mere med end det næste.

Hvorfor det er en fordel

Malet chilipulver fordeler sin styrke jævnt og straks. Flager afgiver den langsommere og sætter enkelte styrkepunkter under spisningen – på pizzaen er det den ønskede effekt, i en sauce, der trækker længe, udligner det sig. Vil man styre styrken, tilsætter man flagerne tidligt og rører længere; vil man have accenter, drysser man dem til sidst.

Fedt bærer, vand ikke

Capsaicin er fedtopløseligt og næsten ikke vandopløseligt. Svitset i olie fordeler det sig i hele retten; drysset i en vandig bouillon bliver det stort set, hvor det faldt. Samme princip forklarer, hvorfor mælk eller yoghurt hjælper ved for meget styrke, mens vand ikke gør.

Dosering

Doser sparsomt og krydr efter behov – styrke kan ikke tages tilbage. Flagerne kan tilsættes under kogningen, så styrke og aroma fordeler sig i retten, eller drysses over færdige retter lige før servering. Passer til pizza, pasta, supper, sammenkogte retter, karryretter samt ris- og grøntsagsretter.

Oprindelse og fremstilling

Råvarerne stammer fra Tyskland, Grækenland og Italien, fra kontrolleret økologisk dyrkning. Ingredienslinjen består af ét ord. Der pakkes i hånden i foodie & friends egen lille manufaktur.

Opbevaring

Opbevares mørkt, tørt og godt lukket. Capsaicin er meget stabilt og mister næsten ingen styrke; det, der aftager med tiden, er frugtens frugtige aromaer.